主料：水发海参
辅料：猪肉、小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣
调料：盐、味精、酱油、鲜汤
1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。
2、另取净锅上火，先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。
主料：罗氏虾
辅料：青二荆条辣椒节、红美人椒节、洋葱、豆芽
调料：盐、胡椒粉和香油
1、把罗氏虾下入五成热的油锅，炸至虾壳酥脆时，倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里，加盐炒熟后，放砂锅里垫底。
2、锅留底油，放入青二荆条辣椒节和红美人椒节，先炒至表面呈虎皮状，再下洋葱片和虾一起翻炒，其间加放盐、胡椒粉和香油调好味，起锅装入垫有熟豆芽的砂锅，点缀一些香菜便可上桌。
酥肉料 ： 香蒜裹粉20克 、 鹰粟粉12克、 鸡粉1克 、地瓜粉75克 、 胡椒粉0.1克 、全蛋125克、 白酒3克 、姜末5克 、 花椒粒5克 、水30克
制作：
1. 猪前腿肉洗干净切成小条，用酥肉料拌匀待用；
2. 起锅烧菜籽油160度虾仁酥肉，炸至定型改小火，油温110度浸炸至酥脆捞出沥油；
3. 净锅入调味料煮开勾薄芡，酥肉摆盘，将酸汤淋入盘中即可。
制作：
1. 树番茄去皮，去皮去囊，酿入虾胶蒸熟，撒上芝士考上色；
2. 苦瓜对开去囊，猪肉末加小料调味拌匀酿入蒸熟，入锅煎至二面金黄；
3. 汁酱按配方制作调匀，装盘树番茄淋树番茄咸蛋黄酱，苦瓜淋豉油芥末汁即可。
豉油芥末汁： 蒸鲜豉油20克 鸡精3克 芥末5克 水10克
树番茄咸蛋黄酱 ： 金沙咸蛋黄风味调味料15克 猪油10克 树番茄泥20克 水10克
制作：
1. 塘鲤鱼洗杀干净、汆水备用。
2. 荠菜汆水冲凉切细末，马蹄笋切粒汆水冲凉备用。
3. 鸡蛋打散加上述调味料以及纯净水和荠菜，笋粒混合倒入事先准备好的炖盅中，最后塘鲤鱼放进去,封保鲜膜入蒸笼中大火蒸10分钟左右至熟取出淋葱油即可。
制作：
1. 新鲜鱼头清洗干净后用盐、鸡粉、适量葱姜、黄酒等码入底味，剖面朝上入温水（鱼眼泡）30分钟，取出趁热拆去骨刺（骨刺与碎肉留用）；再取一大盘将鱼头反扣（即面朝上）；
2. 热锅下鸡油，爆香葱姜后冲入热的浓汤大火煮至浓稠（可放少许南瓜泥调色）成金汤，将拆好鱼头入金汤烩3-5分钟后盛出装盘；
3. 锅里浓汤，加入辅料煮开，加胡椒粉，勾薄芡再淋于盘中鱼头上，摆入焯水后的菜心即可。
低成本浓汤 ： 厨师浓汤10克 醇香一品汤20克 浓缩鸡汁10克 鸡壳3只 猪手2只 肉皮1.5千克 鸡油300克 猪肉类边角料1千克 水15千克 制作,鸡壳，猪手，肉皮，鸡油和猪肉类边角料。沸水后用压力锅压酥后，再放入大锅中加水煮浓，边煮边用勺子搅拌后滤出汤水10公斤。取1000克滤出汤水加入厨师浓汤，醇香一品汤，浓缩鸡汁。就制成了浓汤底。
主料： 猪瘦肉120克
制作：
1. 瘦肉切块焯水冲凉，雪梨切块去核；
2. 炖盅放入瘦肉、雪梨、温水泡过的麦冬、苦杏仁、川贝母、枸杞子、姜片，另锅加水、调料烧热倒入炖盅，封保鲜膜蒸50分钟即可。
制作：
1. 番鸭壳洗清切块汆水后，加葱，姜，料酒，纯水煲成鸭汤备用；
2. 番鸭肉、猪展肉剁成茸，揉成肉饼放入炖盅；
3. 炖盅倒入鸭汤200克，下辅料、调料，封保鲜膜入蒸箱炖2小时后即可。
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