鸿福牦牛掌
主料：卤好的牦牛掌1000克
辅料：杏鲍菇300克 大葱丁30克 青椒丁20克
调料：姜米、蒜米各10克 豆瓣酱10克 泡椒末10克 盐2克 鸡精4克 味精2克 鲜汤600克 生粉10克 香油2克 花椒油10克 色拉油50克
制作：
1、把卤好的牦牛掌剁成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀，再切成菱形块，待下入油锅稍炸后，倒出来沥油；
2、净锅放油烧热，下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺适量鲜汤煮出味，然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块，放盐、鸡精、味精等调味，烧至入味再用生粉勾芡收汁；
3、最后撒入大葱丁、青椒丁，淋少许香油和花椒油装盘。
农家手抓骨
主料：猪寸排骨600克
辅料：洋葱150克
调料：盐2克 鸡精2克 孜然粉2克 秘制卤水100克 辣椒粉2克 生姜5克 大蒜籽5克 蒜苔5克
制作：
1、先把寸骨冲去血水，入锅淖水，将淖好水的寸骨沥干水；
2、放入先调制好的卤水中卤制60分钟左右至酥烂时捞出；
3、炒锅烧油至六成熟时，放入寸骨炸至金黄时，沥尽油待用；
4、把所有的调料放入锅中爆香后，放入寸骨拌匀装盘即可。
农家土豆烧鲍鱼仔
主料：鲍鱼仔12只 小土豆300克
辅料：五花肉100克 小米椒10克
调料：盐2克 鸡汁5克 蚝油5克 生抽5克
制作：
1、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片；
2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味；
3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄；
4、小土豆入鲍鱼、五花肉，加入鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。
芙蓉燕窝
主料：
燕窝：30克 新鲜鸡脯肉：250克
辅料：
清汤：30克 鸡蛋：250克 青豆：3颗：水：10克 豆粉：5克
调料：盐：1克 味精：3克
制作：
1、泡发8个小时，去除杂质备用，加入清汤入蒸柜蒸40分钟备用。
2、鸡脯肉用刀背锤茸，加入蛋清，水，豆粉搅拌上劲，用锅摊成片，切成圆形备用，蛋黄摊成片，切成细丝待用。
3、将蒸好的燕窝放入盅内，再将切好的鸡片摆成芙蓉花型，放入蛋黄丝，青豆，再蒸2分钟即可。
藿香鲫鱼
味型：泡椒家常味
主料：鲫鱼两条（约300克）。
辅料：泡青菜指甲片30克、泡姜20克、泡蒜20克。
调料：郫县豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香葱花30克、藿香100克。
制作：
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
3、锅内留油100克，放郫县豆瓣茸、泡辣椒茸、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖，将鱼烧熟，盛入盘中；
4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，浇在鱼身上，撒葱花、藿香即可。
香辣眼镜蛇
味型：五香麻辣味
主料：眼镜蛇1条（约900克）
辅料：莲藕200 克
调料：A料（子弹头干红辣椒 200克 盐、味精各5克 姜、蒜末各10克 香油8克）B料（香菜段、红椒末、葱花各5 克） 色拉油50 克 高汤200克 秘制口味卤水1千克
制作：
1、莲藕去皮，洗净后改刀成5×1×1 厘米粗的条；
2、蛇宰杀洗净，改刀成5厘米长的段，入沸水中大火焯水，捞出，用冷水冲凉备用；
3、将蛇段下入卤水锅中，用小火卤制10分钟，捞出待用；
4、锅上火，加底油，倒入A 料炒香，下卤好的蛇段，藕条加高汤烧 沸略煨，用中火收汁，下A 料调制的卤水汁20克翻炒均匀，出锅装 盘，放B 料点缀即可。
秘制口味卤水调制：（按10千克蛇计）
锅上火，下色拉油100克烧至五成热，下姜块、蒜子、海天海鲜酱、 柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各100克炒香，加生抽 200克，龙牌酱油120克，盐、味精、葱段各50 克，子弹头干红辣 椒1千克，香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各15克调味， 入高汤5千克熬制30分钟即可。
石板孜然牛腩
主料：熟牛腩225克
辅料：辣椒王30克洋葱粒3克 大红椒粒3克 大青椒粒3克 青花椒1支 蒜泥3克 袖珍花3克锡纸一张 小葱1条 薄荷叶少许 熟花生米10克 葱花2克 芝麻1克 玉米粉50克
调料：孜然粉5克 双桥味粉2克鸡粉3克香辣酱3克 辣椒粉3克 香油1克 花椒油2克红油1克白糖1克
制作：
1、把熟牛腩改8厘米长0.3厘米厚4厘米宽厚薄均匀的片，粘玉米粉下油锅炸起备用；
2、起锅烧油至热，下洋葱粒、大红椒粒、大青椒粒、蒜泥青花椒炒香，下香辣酱、辣椒王炒香上色后，下炸好的牛肉片，翻锅均匀，下双桥味粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉翻均匀，下香油、花椒油炒均匀，撒入花生米、葱花倒入锡纸内包成花型，留一部分装在外面；
3、在成型的菜品上点缀好袖珍花、薄荷叶即成。
金汤虫草花烩鱼肚
主料：油发鱼肚400克
辅料：熟鸡片50克 虫草花20克 菜心100克
调料：葱白段10克 姜片10克 胡椒粉1克 绍酒10克 精盐4克 味精4克 水淀粉10克 金汤汁200克 熟猪板油250克（耗50克） 鸡油10克
制作：
1、将油发鱼肚改成长方块，入沸水锅汆透，沥去水，泡入温鸡汤煨制；
2、净锅上火烧热，加入少量猪板油，投入葱白、姜片炒香出味，加金汤汁烧沸，捞掉葱、姜；放入鱼肚、绍酒、盐、鸡片，同烧透入味、
3、再加入菜心、味精、胡椒粉，略烧调味，勾薄芡，起锅淋入鸡油推匀，将菜心围边续将鱼肚装盘再将虫草花放置顶部即可。
虫草花拌海参
原料：
涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量
制作：
1、把涨发好的海参切成片，干虫草花则用热水涨发好了备用。
2、把海参片和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。
鲜椒焗肉蟹
原料：
肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。
调料：盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、把肉蟹宰杀治净，斩成小块纳盆后，加姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露先腌10分钟，然后取出来搌干表面的水分，粘上一层生粉便下入油锅，炸至八分熟再倒出来沥油；
2、把年糕切成小片，投入油锅稍炸便倒出来沥油；
3、锅留少许的油，投入姜末、葱末和青红小米椒末先炒香，再放入蟹块、年糕片并掺适量鲜汤后，加美极酱油、白糖、鲜露和盐调味，待小火烧至蟹肉入味时，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾薄芡并起锅，即成。
联系客服
