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牦牛肉豆腐帘丝
制作：
1.取牦牛肉剁成碎末，然后放油锅里加盐和料酒炒成脆臊待用。
2.另把干豆腐帘丝先用加有少许食碱的温水泡涨，捞出来沥水。
3.净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺入适量清水烧开后，下入帘丝并加盐、味精和鸡精，烧入味才勾薄芡并撒入香菜末。
4.把烧好的帘丝起锅装入砂煲，撒上牛肉臊子和适量的花椒粉，即成。
折耳根白肉卷
原料：
二刀腿肉500g、折耳根100g、蒜泥50g
调料：
豪吉香辣川香汁50g、白糖20g、红油20g、醋10g、豪吉鸡精5g、豪吉蘑椒油5g、老抽5g
制作：
1、将二刀腿肉煮至七成熟备用，蒸肉的汤备用。辅料洗净改刀备用，将小料及调料调成汁酱备用。
2、将二刀肉功成拨片后，放入煮肉的汤中，烫至全熟并去油捞起，加入折耳根并卷成小卷，整齐的摆放盘中。
3、将调好的汁酱浇在肉卷上，即可。
口味特点：味性独特，佐酒好菜。适合酒店推广。
味淋豆豉炒左口鱼
原料：左口鱼，西兰花，彩椒粒，姜片，蒜片。调料：盐，蛋清，生粉，豆豉，味醂，高汤，生油。制作：
1、将左口鱼宰杀治净，起肉切片，用少许盐、蛋清、生粉、生油腌制待用。2、将鱼骨抹干水分，油炸至金黄色，放入盘中；锅留底油，下入鱼片生煎至七成熟，倒起。3、净锅下油烧热，下姜片、蒜片、豆豉爆香，加少许高汤、味醂烧开后，放入鱼片略烧片刻，收汁勾芡，下入另炒好的西兰花、彩椒粒炒匀，出锅放在炸鱼骨上即可。
石锅三角峰
原料：
三角峰400g、青椒20g、小米椒20g、鲜花椒15g
洋葱10g、香菜5g、高汤500g
调料：豪吉椒辣川香汁50g、豪吉鸡精10g
制作：
1. 将石锅烧好待用。
2. 将辅料炒香后放入高汤，再加入豪吉椒辣川香汁和豪吉鸡精熬5分钟。
3. 将熬好的汁倒入石锅中，放入三角峰加盖焖5分钟即可。
腊制味淋黑鸭舌
原料：黑鸭舌
调料：清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量制作：
将鸭舌泡入调料腌制2个小时，捞出将鸭舌风干，蒸熟即可。
茄香美味牛腩
原料：
牛腩400克、西红柿100克、烤好的酥皮1张、八角2克、小米辣5克、香菜15克
调料：
茄香美味汁80克、盐适量、料酒15克
制作：
1、将牛腩洗净改刀成块，西红柿洗净改小滚刀。
2、牛腩加入盐、料酒过水。锅内放油，炒香西红柿。加适量的水，下牛腩、八角、小米辣、盐，水开后小火炖熟。
3、调入茄香美味汁烧入味，装入器皿撒上香菜即可。
特点：鲜香麻辣兼备，茄香浓郁，营养丰富。
船拐子烤桂鱼
原料：
桂鱼仔2条，400克/条。
配料：
花生米30克，香菜30克，白芝麻5克，葱花20克。
调料：
豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干辣椒粉30克，十三香100克。
制作：
1、先将桂鱼仔剖背打花刀。
2、锅内将油烧至七成热，把桂鱼仔炸至外焦内嫩，摆入盘内（盘底放入洋葱丝）。
3、淋上烧开的所有调料，撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻，带木炭火上桌即可。
特点：
鱼肉鲜嫩、香辣有回味。
泡椒大鲫鱼
此菜看似传统的豆瓣鱼，却是突出泡椒风味，而且选用大鲫鱼，采用煮法浇汁成菜，这样让鱼肉更加鲜嫩。
制作：
1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。
3.上桌时可配上明炉，边加热边食用。
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