原料：
长江鳗鱼3条，菜心，葱，姜，蒜子，啤酒，猪油，老抽，白糖，高汤。
制作;
1、将老抽、白糖、盐调匀成酱汁；
2、将鳗鱼宰杀治净，改刀切成大小相等的段；
3、锅入猪油烧热，铺入葱、姜、蒜子，放上鳗鱼段，淋酱汁，加啤酒、高汤煮沸，转小火焖30分钟，起锅，码盘做造型，点缀焯熟的菜心即可。
陈皮鸭梨粥（10人份）
原料：
水发海参200克，水晶梨500克，陈皮20克，高邮大米250克，薄荷叶适量，盐适量。
制作;
1、将水发海参焯水，切块备用；
2、将陈皮切丝、浸泡，水晶梨洗净，大部分切丁，少许切薄片备用；
3、将大米淘净，煮成粥，加海参块、梨丁煮5分钟，起锅前加盐调味，装入碗中，加入梨片、陈皮丝，点缀薄荷叶即可。
带骨猪排配无花果
原料;
带皮乳猪肋排150克，无花果角、圣女果片、罗勒各适量，白葡萄酒30克，百里香8克，白胡椒粉2克，大蒜、橄榄油、无花果酱汁各适量。
制作：
1、将猪肋排剔骨，表皮治净，加白葡萄酒、5克百里香、白胡椒粉腌制3小时，洗净；
2、放入真空袋，加3克百里香、大蒜、橄榄油，抽真空，以72℃低温慢煮8小时，入烤箱烤至表皮酥脆，取出放入已装饰好的盘中，淋无花果酱汁，点缀无花果角、圣女果片、炸好的罗勒即可。
京酱烤骨
原料;
猪腩排400克，黄金小馒头，生粉，姜，葱，八角，草果，冰糖，番茄酱，酱油，红曲米，鸡精。
制作：
1、将猪腩排洗净，粘生粉，入七八成热油炸10分钟至熟透待用；
2、锅入猪腩排，加姜、葱、八角、草果、冰糖、番茄酱、酱油、鸡精、红曲米，加清水没过猪肉，大火烧开后转小火煲2小时，大火收汁，放入烧热的砂锅，淋原汁，配黄金小馒头上桌即可。
锦囊妙荠
原料：
荠菜，春笋，越南米皮，香菜梗，盐，蘑菇汁，米汤。
制作：
1、将荠菜择净，焯水，切末待用；
2、将春笋去皮，破开，汆水，冲凉，入米汤以小火煨2小时，关火浸泡12小时，沥干后切丁，与荠菜末混合，加盐、蘑菇汁制成馅，用米皮包起，扎上香菜梗，放入已装饰好的盘中即可。
3、米汤的制法：用糯米、籼米加清水熬熟，过滤即可。
话梅猪手
原料:
猪手，西兰花，蒜苗段，酸姜片，话梅，干山楂，白糖，白醋，生抽，甜醋。
制作：
1、将猪手斩件，冲水去血污，放入加有白醋的沸水中汆水，捞起洗净；
2、锅置火上，放入猪手、话梅、干山楂、白糖、甜醋、生抽、清水，慢火煲90分钟，大火收汁，加蒜苗段、酸姜片，出锅，放入已预热好的砂锅，点缀焯熟的西兰花即可。
慢煮猪腩配杏汁（位）
原料：
去皮猪五花肉500克，秋葵段、覆盆子口味糖片各适量，杏脯丁30克，葡萄干20克，橙子皮10克，百里香碎5克，黄糖50克，海盐50克，白砂糖适量，雪梨醋50克，酱油100克，番茄沙司300克。
制作：
1、锅置火上，入白砂糖炒出糖色，加雪梨醋、酱油、番茄沙司拌匀至浓稠，放杏脯丁、葡萄干拌匀成杏汁备用；
2、将五花肉加黄糖、海盐、橙子皮、百里香碎腌制8小时，洗净，改刀切成大小相等的长条块，入热油煎至六面焦黄，入低温慢煮机煮至软糯，取出，放入已装饰好的盘中，点缀烤好的秋葵段、覆盆子口味糖片，上桌时由工作人员用火枪喷化糖片，淋入杏汁即可。
神仙草炖老鸡花胶汤
原料：
净老鸡半只，水发鳘鱼花胶，猪腱肉，鸡爪，野芫荽，矿泉水，盐。
制作：
1、将猪腱肉切成大小相等的块，鸡爪治净，与老鸡分别焯水，洗净待用；
2、将野芫荽择净，去根；取砂锅，入猪腱肉块、鸡爪、老鸡、花胶，加矿泉水，放野芫荽，封保鲜膜，隔水炖6小时，取出加盐调味即可。
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