主料:
虾2只、猴头菇2两、食用花草适量
调
料 :宫保汁1份
制作:
1、猴头菇改刀飞水,入锅炸制。
2、虾飞水。
3、将虾和猴头菇都用宫保汁搅拌调味。
4、最后一同摆盘即可。
东风双味鱼
主料:
鲢鱼一条(约1.2千克)
辅料:
青红椒圈各150克、笋片200克、生粉10克、姜葱水适量
调料:
色拉油250克,辣鲜露15克,鲜味汁10克,蒸鱼豉油10克,鸡粉15克,藤椒油10克,黄酒5克,小米辣汁10克
制作:
1、将鲢鱼宰杀洗净,斩下整个鱼头,鱼身切成1厘米厚的片,加入葱姜水、黄酒、詹王鸡粉腌制15分钟,码入生粉。
2、盘内垫上笋片将鱼片鱼头摆入盘内。上笼蒸15分钟。取出撒上青红椒圈,倒入自制调汁(劲霸辣鲜露、劲霸鲜味汁、劲霸蒸鱼豉油、小米辣汁、藤椒油)
3、取色拉油烧至150度淋上即可。
羊肚菌爆炒黄牛肉
主料:
羊肚菌500克、黄牛肉250克、西兰花100克
辅料:
鹌鹑蛋12个、小葱段10克、小米椒5克、鸡蛋1个
调料:
辣鲜露10克、劲霸爆炒酱20克、鸡汁5克、鸡粉5克、香油5克、淀粉10克
制作:
1、羊肚菌水发,加入上汤煨好待用;
2、黄牛肉洗净,沥水后改刀成薄片,加入鸡粉、香油、淀粉、蛋清腌制30分钟待用;
3、鹌鹑蛋打入小勺蒸5分钟;西兰花改刀,油盐汆水,装入器皿摆盘,待用;
4、起油锅,将黄牛肉拉嫩油至七成熟倒出,控油待用;
5、锅留余油,将辅料入锅内爆炒香后放入劲霸爆炒酱爆香,再加入煨好的羊
迎春接福
主料:
蟹柳 100 克、午餐肉100 克、鱼付100 克
辅料:
胡萝卜100 克、心里美100 克、青椒100 克
调料:
捞拌汁200 克、青芥辣10 克、辣鲜露20 克
制作:
1、将主料、辅料切成丝,要求大小一致。
2、将切好丝的主料、辅料分别装入器皿摆成五彩花样。
3、用捞拌汁、青芥辣、辣鲜露调成汁。
4、用餐时浇入调味汁,即可食用。肚菌、黄牛肉、辣鲜露、鸡汁、鸡粉、白糖混合炒制,至干身即可出锅。
冻红花蟹
原料:
红花蟹1 只(1000 克以上),葱,姜,8年陈花雕酒,姜醋汁。
制作:
1、将红花蟹放入淡水中浸泡1 小时,摘去蟹心,洗净,装盘,加葱、姜、花雕酒蒸熟,放入冰水中冰镇至凉透,取出挂起,上桌前斩件,装盘,搭配姜醋汁即可。
黑加仑日本小金瓜
主 料:日本金瓜500g
辅 料:面包糠20g、薄荷叶2朵
调 料:劲霸黑加仑汁20g、劲霸橙汁50g、冰糖75g、水500g
制作流程:
1、将日本小金瓜处理干净,切成三角形状。
2、冰糖用清水融化,加入劲霸橙汁20g淋入小金瓜后入蒸笼蒸10分钟左右至熟透。
3、取出蒸熟的金瓜滚沾上面包糠,摆装入器皿中用薄荷叶点缀。
4、用劲霸黑加仑汁、劲霸橙汁混合调成汁,淋入即可。
点评: 金瓜蒸熟透,爽口易化,润肺止咳,果味十足,冰镇后更可口。
牛气冲天
主料:牛腱肉300g、珍珠菌200g、奶酪面条50g
辅料:干辣椒10g、芝麻、薄荷叶适量
调料:蒸鱼豉油10g、辣鲜露20g
制作:
1、先把牛腱肉切条,用适量的底味、嫩肉粉腌制待用。
2、起油锅,把腌制好的牛腱条炸干后捞起沥油,珍珠菌汆水后炸干,待用。
3、锅底留余油,将辅料爆炒香后加入炸好的牛腱条和珍珠菌攒酒煸炒片刻,加入辣鲜露、蒸鱼鼓油等调料翻炒干身,撒上芝麻起锅,装入奶酪面条中点缀即可。
特点:干香可口、咸香型、营养丰富。
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