青椒紫苏煮花斑桂
原料：
黑虎斑桂鱼1000克、青、红尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫苏15克。
调料：
农家菜籽油25克，精盐5克，鸡精3克，花椒粉3克。
制作：
1、将各种材料洗净备用，青、红尖椒切圈备用。
2、油温烧至八成熟，放入黑虎斑桂鱼，煎至两面金黄。
3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢炖，放入调味品调味。
4、出锅前放入紫苏即可。
特点：
汤汁浓稠，色泽金黄，鱼肉入味而鲜嫩。
关键：
鱼肉的两面要尽量煎至金黄色，注入山泉水前，要烹入糯米醋，使鱼的腥味及时得到散发，保证菜品的味道。
茄香美味牛腩
原料：
牛腩400克、西红柿100克、烤好的酥皮1张、八角2克、小米辣5克、香菜15克
调料：
茄香美味汁80克、盐适量、料酒15克
制作：
1、将牛腩洗净改刀成块，西红柿洗净改小滚刀。
2、牛腩加入盐、料酒过水。锅内放油，炒香西红柿。加适量的水，下牛腩、八角、小米辣、盐，水开后小火炖熟。
3、调入茄香美味汁烧入味，装入器皿撒上香菜即可。
特点：鲜香麻辣兼备，茄香浓郁，营养丰富。
豆汤肚条
原料:
肚条、青笋、胡萝卜、粑豌豆
调料:
鸡汁、盐、鸡精、鸡油
制作:
1:鸡油入锅、放粑豌豆炒翻沙掺鲜汤、下肚条、青笋、胡萝卜、烧开调味、用水淀粉勾芡、起锅装盘即可
麻得跳
原料：
牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒20毫升、香油5毫升、混合油500毫升（约耗30毫升）
制作：
1.把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。
2.净锅置火上，放入混合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。
3.锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。
制作关键：花椒下油锅时油温不可过高，要掌握好度，既要炼出花椒的香味，又不可炼煳。
鲜椒过水鱼
原料：
草鱼1000克、鲜青辣椒末100克、鲜红辣椒末100克、葱花50克、大葱节50克、泡姜米50克、蒜米25克、老姜片20克、精盐5克、料酒30毫升、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油5毫升、色拉油75毫升
制作：
1.将草鱼治净，在鱼身剞花刀，待用。
2.净锅置火上，掺适量清水，放入老姜片、料酒和精盐烧开，然后下草鱼和大葱节，待再次烧开后离火，静置约1分钟，待鱼肉熟捞出沥水，平放在条盘中。
3.另锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下泡姜米、蒜米、鲜青辣椒末和鲜红辣椒末炒出香味，烹入香油，放入胡椒粉、味精和鸡精翻匀，起锅淋在盘中鱼身上，撒上葱花即成。
制作关键：烫鱼的水，烧开后应立即关火，下鱼后再次开火，烧开即关。草鱼在开水中浸泡的时间要掌握好，时间长了，鱼肉老绵，短了肉生。
萬福一品参
高压参2根，青豆20克、 酸姜30克，大蒜30克，酸萝卜50克，葱头30克，青红椒20克
调料：
红油6克，蚝油15克，生粉5克，美极鲜10克，料酒15克，
制作：
高压辽参清洗干净后，用酸姜10克、蚝油、美极鲜腌制5-8分钟后取出，把高压辽参裹匀干生粉炸制脆皮后待用.把酸姜，大蒜，酸萝卜，葱头，青红椒切成小丁，再把青豆用温水侵泡待用.锅内加入红油烧热后，放进酸姜、大蒜、葱头、酸萝卜丁煸炒出香后，加进炸制好的高压辽参，用小火焗炒2-3分钟后，加入青红椒及青豆调味，轻翻炒几下即可出锅。
黑豆花煮肥牛
此菜借鉴了水煮牛肉的制法，不过用的是黑豆花来垫底。
制作：
1.把黑豆磨成豆浆，滤渣点成黑豆花后，舀入水晶窝盘垫底。
2.把肥牛切成薄片，入盆加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味。
3.锅里放适量的色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、香辣酱、姜米、蒜米和葱末炒出颜色，掺鲜汤煮出味以后打去料渣，下入肥牛片煮熟，其间加盐和鸡粉调好味，待出锅倒在黑豆花上面后，撒入酥黄豆和炸薄脆，另外点缀些香菜便好。
盐烤大连鲍
这本是一道凉菜，这里做成了位上的热肴，利用烧椒和番茄赋予鲍鱼丰富的口感。
原料：
十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量
制作：
1.将青二荆条辣椒洗净剖开去籽，烧成烧椒，切碎备用。小番茄洗净切碎，洋葱切丝。
2.鲍鱼治净，鲍身剞十字花刀，纳碗加葱、姜、料酒、老抽码味去腥，汆一水后捞出备用。
3.取一张铝箔纸，先后放入烧椒碎、番茄碎、洋葱丝和鲍鱼，加入蚝油、东古酱油、美极酱油、鸡汁、生菜油、盐、蒜米拌匀，包紧放在盐上，入烤箱烤8分钟即成。
说明：热盐可以起到良好的保温作用。
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