时蔬鳕鱼卷
原料：
带皮鳕鱼500克，芥兰50克，穿心莲（一种野菜）100克。
调料：
蒜汁、姜汁各8毫升，姜片、葱节、盐、料酒、味精、红油各适量，玫瑰鱼子5克。
制作：
1.把带皮鳕鱼治净，纳盆加姜片、葱节和料酒腌2小时，入笼蒸熟了取出，稍晾后待用。把芥兰入沸水锅焯断生再漂凉，放鳕鱼上边卷成卷（一定要卷紧），入冷藏柜放4小时使其定型。
2.将穿心莲入沸水锅里先汆熟，漂凉后加蒜汁、姜汁、盐、味精和红油，拌好了放在盘里垫底。另取银鳕卷切成片，摆在穿心莲上边并点缀玫瑰鱼子，即成。
银鱼蒸丝瓜
原料：
丝瓜500克、干银鱼20克、肉末30克、蒜蓉50克、发好的粉丝100克、葱花20克、盐3克、鸡精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸鱼豉油各适量
制作：
1. 将发好的粉丝均匀地铺在圆盘中垫底。另将丝瓜去皮，改刀成长条，去瓤后外皮朝上摆在粉丝上。
2.将蒜蓉、小米椒碎、肉末和干银鱼入锅炒香，加盐、鸡精和胡椒粉调味后，出锅盖在丝瓜条上，再入蒸柜蒸3分钟至熟，取出来撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油激香即可。
此菜是把鸡肉制熟后蘸红油味、椒麻味、姜蓉味蘸水食用，多味选择，皮脆肉鲜。
制作：
1.先将蛋鸡宰杀治净。锅内倒入纯净水烧开，放入姜块、葱结、料酒、盐、鸡汁，下入治净的蛋烧开，改小火煮20分钟，关火浸泡30分钟，熟后捞入冰水中冰镇。
2.取小桶，放入适量煮鸡原汤，加鸡汁、盐、盐焗鸡粉调好味后，放入煮熟的蛋鸡浸泡一晚上。捞出蛋鸡改刀，取肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片，在盘中堆成形，用苦苣、迷迭香等围边点缀，配红油味碟、椒麻味碟、姜蓉味碟上桌即可。
铁棍山药400克、绿美人椒10克、红美人椒10克
1将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中炸至表面略黄，待用；
2青红美人椒切段，备用；
3锅中放底油放蒜片，青红美人椒粒炝锅，放入调味料，倒入炸好的山药迅速翻炒均匀下生粉勾芡放入烧热的砂煲内上桌即可。
1麻山药不要蒸过火，否则易烂。
原料：
豆浆900克、鸡蛋500克、盐4克、白玉菇45克、玉米粒10克、、小豌豆20克、胡萝卜丁20克、虾仁20克、青菜丝100克
浓缩火腿汁12克、鸡汁12克、真味高汤30克、鸡油30克、鸡精12克、二汤1200克、菌菇粉3克
1 豆浆加鸡蛋搅拌均匀，用细油漏过滤，倒入不锈钢方盘里，均匀撒上青菜丝入蒸柜蒸10分钟取出；
2待冷却后，将豆腐取出改刀成10cm见方的正方块，开油锅用210度油温浸炸2分钟至表面金黄；
3把辅料汆水后加入二汤调味，入剩余调料烧开勾芡，倒入鸡油，淋于豆腐上即可。（备注：以上出品为6份量）。
原料：
小梅子鱼（8条每条60克左右）500克
【蒜香鸡酱蘸汁】
白糖10克、泰国鸡酱30克、白醋5克、蒜泥20克、红椒30克；蒜泥、红椒、炒香加入泰国鸡酱，下白糖、略烧成蒜香鸡酱汁。
【蒜香脆皮糊】
面粉300克、泡打粉20克、蒜香裹粉100克、粟粉100克、水500克、油150克
；混合调匀即可，实际使用三分之一左右。
1把梅子鱼洗干净沥干水份，放鸡粉、盐腌渍十五分钟捞起用毛巾吸干水份，挂脆皮糊下五成油温炸成外酥里嫩，金黄色装盘即可。
2另起锅下入蒜泥、红椒、炒香加入泰国鸡酱，下白糖、略烧成蒜香鸡酱汁。上菜作为蘸碟即可。
原料：
鳝鱼350克、炸猪皮100克、青笋（净）130克、春笋（净）120克、姜丝15克、炸蒜子10个、青尖椒片10克、小米椒片10克、鲜花椒12克、紫苏叶5克
白腐乳15克、厨师浓汤10克、鸡汁5克、麻辣鲜露5克、盐2克、胡椒粉1克、米酒5克、鱼汤700克、猪油80克
1初加工：春笋切小滚刀煲熟入底味；青笋改小滚刀汆熟；炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用；鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味，滑油备用；
2净锅上火下猪油烧热；爆香炸蒜、姜丝，放炸猪皮、鳝片炒香；烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳（打成蓉）和剩余所有调味料；大火煮制3分钟，起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中，炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可。
原料：
明虾500克、白胡椒粒12克、蒜蓉10克、葱5克、姜5克、干桂花0.5克
盐2克、白胡椒粉2克、黑胡椒汁30克、车轮牌黄油15克、料酒20克、糖2克
1明虾开肚加盐、葱姜、胡椒粉、料酒腌制10分钟；
2白胡椒粒放入不粘锅中小火慢慢炒至5分钟起香；
3净锅置火放入色拉油，烧至六成热时将虾快速过油至虾壳变色捞出。油温升高到7成热时再次将虾放入油锅中复炸至酥脆、捞出控油备用；
4锅内放入黄油小火熬化后加入炒香的胡椒粒以及大葱蓉煸香。再放入家乐黑椒汁，糖和少许清水，熬制出香味时放入炸好的虾、翻炒均匀即可。出锅装入盘中再撒上少许江南干桂花以及花草点缀，装入盘中用干冰营造烟雾缭绕的效果即可。
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