中秋节请客卤个牛肉，卤牛肉前多加一步，更能入味，颜色也不错！最近猪肉价接近牛肉价，吃牛肉正好，牛肉红烧炖汤都是不错的美食。中秋节要来啦！卤个牛肉凉拌菜往桌子中央一摆，下酒也下饭。不过之前我卤牛肉总是不怎么入味，这次回重庆老家，才发现老爸卤牛肉的诀窍。以前家里老爸经常卤肉，但我们只管在饭桌子上吃他做的美食，很少看爸爸做菜的细节。这次回家才发现，老爸卤的牛肉不但颜色好看，而且肉很入味，还特别香。原因是老爸卤肉前多加了一步，提前一晚上把肉做了腌制处理。难怪你卤的牛肉不入味，告诉你一个小窍门儿，卤肉前多加一步，下面分享给大家，希望你们喜欢！
牛肉选腿部或者胸部牛肉，切成大小适中的块洗净，加料酒，盐，花椒，干辣椒，姜片，葱段抓均。
卤料我选用我们重庆特有的自家卤，在家做特别方便，卤出来的肉也特别香。没有自家卤，自已配可以去超市买那种卤肉调料一包也可以。
锅中加清水适量，水不要太多，放入牛肉，放料酒，放自家卤，放姜片，大蒜一把，干辣椒，葱打成结（大葱），花椒，老抽，生抽，冰糖少许，盐。如果口味重还可以加八角，香叶，桂皮，陈皮。其实自家卤中都含有这些，也可以不放了。
先大火烧开，再小火卤，卤到六七成熟时关火，泡2~3小时，再复卤至熟。
平时可以多卤一些，分袋放凉箱冷冻起来，要吃时就拿一块出来，蒸热即可。这样早餐给孩子不用煎牛排，切几片卤牛肉，再配上馒头或者面包，加上杂粮粥，也是不错的营养早餐。
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