香脆麻辣爆生萝卜干，掌握做萝卜干的技巧，放多长时间都不坏！无论走到那里，总改变不了我们喝个粥也要配个小咸菜的习惯。一到冬天，萝卜上市，家乡人喜欢做个爆生萝卜干。菜市场新鲜的萝卜干，买上一斤，炒个回锅肉，一道经典的农家小炒菜——萝卜干炒肉，配上米饭或者馒头，会让你胃口大开。爆生萝卜干做得好，颜值与美味并存，掌握好做萝卜干的细节技巧是关键，做得多的话，可以装坛子密封保存，放几年不坏。下面把我今天做的爆生萝卜干分享给大家，这方法是之前跟老爸学的，我们家爱吃辣，麻辣香脆，开胃又下饭。首先选新鲜不空心的萝卜，我选的红萝卜口感比其他萝卜要好。做萝卜干一定要选天气好的时候做，大太阳，晒上三四天，自然晾干就可以。做爆生的，不要晒得太干，如果要装坛子里放很长时间，就要晒干一点。以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒。
然后用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。把清洗好的萝卜干再一次放筛子上晒3~4小时，晾干水分。防灰尘或者防蚊的话，上面可以盖上纱布晒。趁晒萝卜干时间，可以准备调料，调料最简单的就是盐、白酒、辣椒，可以根据自已的口感，放花椒、白糖、五香粉，放的时间不长还可以放味精和蒜苗等。我这个辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干净，中小火炒干水汽，再放少许花椒炒香。用果汁机打碎即可。做萝卜干的辣椒粉不要太细，这样做的特别的香。
萝卜干咸菜最重要的也是很关键的一步，放高度白酒杀菌，放白酒后萝卜干脆嫩，口感也更好。
第二步放盐，萝卜干本身具有清甜味，放的时间不长的话，不要放太多的盐，和平时炒菜的盐差不多。可以和匀后尝一下，再加合适的盐。
最后根据自已的口感，放适量的辣椒粉或者其他调料。以前家里做萝卜一般就放盐、白酒和辣椒粉三种调料。其实越简单的调料，口感越好。下饭菜爆生萝卜干就做好了。注意做的过程中一定不沾生水哟，盆子要事先用开水烫洗，再抹干。一定要保持干净卫生。这样装坛子的话，放很长时间都不坏的。
我做得少，就装大碗中压实，再用保鲜膜密封好放冰箱。炒肉或者下饭都可以。这样也可以管上几周不坏。
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