很高兴遇到这个话题，可以和大家讨论一下广式肠粉的做法，希望大家能够越来越喜欢广州的美食！下面就简单的说一下肠粉这个美食吧。

在广州工作过的人都知道，早上起来去吃早餐的时候，肠粉可谓遍地开花啊，选择性非常多，有石磨肠粉，广式肠粉、潮汕肠粉等等，我本人也很喜欢早餐吃肠粉，因为本身肠粉的性质是一种比较软滑比较容易消化的食物，又有丰富的营养价值，吃起来也不会有腻的感觉，作为早餐真的是一个很好的选择，这也是肠粉能在广州那么受欢迎的原因之一。

算起来我也接触广式茶点差不多十年了，所以我就简单的说一下茶楼里肠粉的做法吧。

👆上面这个是红米肠粉，这个肠粉现在在广州的茶楼非常常见，也很受欢迎，但是卖价也比别的肠粉高，因为一般都会搭配虾仁做馅，做法比别的肠粉稍微复杂一点。这个有两种做法的，第一个是买红米肠专用粉回来就可以了，包装上面都会标明做法，比较方便快捷，俗称傻瓜式操作，是很多人都在用的。第二个就是买红米回来，洗干净加水去蒸，蒸到米全部烂掉，然后再用筛隔掉米渣就得到一盆天然的红米水，然后按比例三象粘米粉250g，风车生粉50g双箭澄面粉25g，油30g，红米水800g左右，搅拌均匀至没有颗粒即可，隔夜也可以。然后拿用网皮把虾饺馅包好，放入170度左右的油里炸至熟透金黄色捞出沥干油待用，再把红米肠粉皮包入馅料，卷好切段，摆盘即可。

基本上做法都一样，猪肉，牛肉肠粉也是一样，出来馅料不一样，那个肠粉浆的配方也是一样的，就是把红米水换成清水即可，然后淋上少许肠粉酱油即可。

我为什么会说是肠粉酱油？其实茶楼里所有的肠粉酱油并不只是外面买回来就直接倒出来就可以代替肠粉酱油那个味道的，肠粉酱油可以说是一个肠粉的精髓所在了，加分不少啊，我看了一下别的回答说是直接放蒸鱼豉油就可以了，所以你们就做不到外面茶楼的味道。

其实现在广州的肠粉在用的肠粉酱油有三种口味，一种是蒜香味的酱油，常见于街边肠粉店，用比较多的蒜沫爆香，然后加入适量的糖和水，还有各种酱调成的酱油。第二种是香菜味的肠粉酱油，是酒楼里比较常见的做法，也是要用香菜和其它料头爆香煮成的。第三种是海鲜味，吃起来比较鲜的酱油，最常见的是在酒店或者酒楼的做法，也是我一直在用的方法，料头材料用到：洋葱片、姜片、辣椒、虾皮适量，开锅用大火热锅，放油爆香料头，加入蚝油、生抽，老抽，冰糖煮开转小火慢慢煮出香味，最后还要放适量的鱼露提鲜，试一下咸甜度，适当的加点鸡粉即可隔掉渣倒出待用，一盆香喷喷的酱油就弄好了，其实材料也是一般的材料，就是做法就要讲究一点，肠粉浆的配方可以照着做就可以了，在这里我就不公布我的肠粉酱油配方了，但是我做法和材料都说出来了，有做过的朋友应该可以理解了，如果想要配方的小伙伴也可以私聊我哦。

其实现在肠粉可以说是很多元化发展了，每个地方都有自己独特的做法，各位小伙伴没必要在纠结。我也吃过一次潮汕的肠粉，说实话我觉得不好吃，但是我尊重人家的地方特色，不喜欢吃可以不吃，没必要去讨论那个肠粉好吃那个不好吃，喜欢就多吃一次，不喜欢以后就不去就可以了。虽然我是吃的比较多的是广州茶楼里的做法，但是我也很喜欢吃外面卖的石磨肠粉，说实话我喜欢吃，它那种口感是茶楼里面没有的，吃起来它不是和茶楼里一样的软滑口感，搞到我也想去学一下石磨肠粉，所以这又是一个特色，都是我们应该学习的地方。希望大家学会做好吃的肠粉也可以吃到很多好吃的肠粉了。

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