魔都老店地图①
最年轻的店也20岁了
有上个世纪的味香斋
有米其林推荐的蘭亭
有传了7代人的丁义兴
有进贤路5大金花之一的海金滋
还有老卢湾4大面馆之一的阿娘面馆
……
越老的店，越有味道
1
上个世纪就有的小饭店
雁荡路上的这家店，可以说是排队的王者。最早在上世纪30年代是一家西冷咖啡屋，提供一些咖啡和面点。到了新中国成立后，开始慢慢转型。
用餐的区域不大，厨房就更小了，两个厨师都在忙碌着，煮面加浇头都只能在一张小桌子上完成，做好的面会被阿姨送上桌。
我们点了辣酱面和素什锦面，因为看点评说配年糕排骨好吃，所以又特地去对面打包了一盒年糕排骨……（为了吃我们一直很拼）但是是真的好吃，建议你们也试试这种组合。
店名：味香斋
地址：黄浦区雁荡路14号
人均：25元
2
传承7代的老字号
在金山枫泾长大的人大多知道丁义兴，这个老匠人在咸丰二年创立了一家店，是货真价实的非物质文化遗产，传了大概有7代人了。丁义兴也是枫泾公认最有名和最好吃的丁蹄了。清朝的时候就获过南洋劝业会的银奖，还获得过巴拿马国际博览会金质奖章等。
一定要做到八工十料、三文三旺，才能做出一块合格的丁蹄，丁蹄已经去骨了，可以放心直接吃。
今年新出的粽子，同样都是手工现做，只在这几个月吃的到。
一般粽子都用采用长糯米（籼糯），这里用的是枫泾镇本地产的圆糯米（粳糯），更加劲道，不会太粘牙。糯米需要挑选一次，漂洗三次才能包进粽子里。
店名：丁义兴
地址：（线下店）黄浦区豫园老街64号/金山区枫泾镇新泾路98号
人均：96元
3
进贤路五大金花之一
蘭心餐厅作为进贤路最出名的五大金花之一，红了也快31年了。许多外地游客都慕名来打卡，常常需要拼座才能有得吃。
像这样的老店，都不是机器点单的。老板会用小纸片记下客人点的菜，然后在一旁记录单价，核算总价，老板的记性真的让人佩服~
油爆虾上菜很快，小虾葱香透壳，看着很有食欲，吃起来甜滋滋的，有些可以直接连着壳嚼。
酒香草头也是必点菜，新鲜的草头炒得碧绿生青，吃口很嫩，在吃多了荤菜之后，来一道素的清爽解腻。
店名：蘭心
地址：黄浦区进贤路130号（进贤老公寓对面）
人均：76元
4
连续三年米其林必比登推荐
大名鼎鼎的兰亭餐厅，被称为魔都必打卡的本帮菜餐厅之一，很多人从小吃到大。原本开在嵩山路上，搬到西藏中路后整个店面都升级了。
环境虽然变了，但是味道还是熟悉的配方。招牌鸡骨酱、椒盐排条、腐乳空心菜，都是常客们吃不腻的菜。
椒盐排条裹了一层薄薄的面粉，外酥里嫩，旁边单独配了一碟椒盐粉，可以调节蘸取的量。
空心菜嫩嫩的，嚼起来有清脆的声音。如果嫌腐乳味不够重的话可以再蘸点下面的腐乳汁，味道会更浓郁。
店名：蘭亭
地址：西藏中路180号高盛大厦1楼
人均：67元
5
车站面馆
除了主打的辣肉面，大排也是店里的人气王，常来店里的客人都称它为“无比巨大的大排”。骨头不多，外面裹的粉也是薄薄一层，肉的量很实在。
素鸡也是面的好搭档，而且两块钱这么一大片，喜欢！
点单都靠老板手写，来了多的客人老板都能记住他的喜好。
店名：220辣肉面馆
地址：杨浦区松花江路2号（近军工路）
人均：20元
6
魔都最早的阿姨奶茶
阿姨奶茶在魔都的知名度很高，其实这家卞阿姨才是最早时期的阿姨奶茶，而阿姨本人也长得和Logo简直一毛一样，唯一不一样的可能是阿姨鬓角的白发，不知不觉也变成了奶奶啦。
开了30多年，最早的时候开在霍山路68号，后来因为一些原因关了大半年，老客们都想念的不行，半年后在街对面又重新开了张。
阿姨的花样也很多，隔段时间就会出个新口味，闭着眼睛随便点，几乎没有什么雷区。最近阿姨也时髦了起来，要是量大的话还可以微信找阿姨点单。
据说卞阿姨是第一个研发血糯米奶茶的人。血糯米都是阿姨每天自己熬的，而满满一大桶的奶茶也是现煮现捞。都是自家的配方，别人做不出这个味道。
店名：卞阿姨奶茶
地址：虹口区霍山路41号
人均：10元左右
7
活化石般的上世纪点心铺
在“晋阳里”石库门的老房子中，有家1992年开始营业的锅贴店，被大家戏称为“活化石般活着的上世纪点心铺”。看着穿戴成上世纪八九十年代饮食店风格的阿姨，一下就让人想起当年需要拿粮票换锅贴的情景。
这店人均12块，只卖3样东西：锅贴，牛肉汤和牛肉清汤。大清早地5点40营业，附近居民下楼就可以吃到，还有很多住得比较远的，特地开着车过来买。
锅贴皮薄厚适中，很有嚼劲，内里的肉馅很嫩，会淌汁。刚端上桌时可要慢点吃，小心烫嘴。
吃锅贴的时候，强烈推荐加一份牛肉汤。用搪瓷大碗装着，上面撒满了葱花，老上海人尝过就知道，这才是上世纪的正宗本帮口味！
店名：为民点心店
地址：虹口区惠民路62号（近杨树浦路）
人均：12元
8
送走了26批学生
藏在一排老房子深处的小面馆，眼看着旁边市北中学的孩子走了一批又一批，至今已经26个年头了。
主厨式老板娘，对着灶台也打扮得一丝不苟。据说老板小时候，就瞄上了整条会文路上最好看的老板娘，就想着尽快让她嫁给自己。
点单率很高的糖醋小排面。底部是每天10斤葱熬出来的葱油拌面，也是他们家的招牌。加了糖醋小排的浇头，根根挂着一股糖醋汁味，诚心推荐。
好多闻名而来的人，都会专门打包些浇头回家当菜吃。都怪老板娘手艺太好了，有姆妈的味道。
店名：谷沙屋面铺
地址：静安区虬江路1011号格林联盟酒店旁（会文路）
人均：20元
9
2位数的米其林本帮菜
进贤路上，临近陕西南路的海金滋，是附近居民的定点食堂，每到饭点，店里总是人头攒动，有些老客人一吃就是几十年。
店里的装修很简单却也很亲切，就感觉是回到家了一样。等菜的时候讲讲空头，很舒服。
招牌葱烤大排，每桌几乎必点一份。大排裹挟着葱香，很像是小时候弄堂里邻居烧大排飘出来的味道。
一道蟹粉蛋，真真吃出了蟹粉的味道。盐、糖、醋，三味调料的比例把控得刚刚好，滑蛋细嫩，入口即化。
店名：海金滋
地址：进贤路240号（近茂名南路）
人均：60元左右
10
1年前点评找不到的早餐店
1995年开的早餐店，街坊邻居都把这里当成自家的早午饭，却一直不被外人所知。因为2个大学生发微博而被发现，前阵子大众点评才刚刚收录。
材料的准备、切洗都是在食客的身边操作的，坐在一边吃菜，阿姨在旁边的桌子上切着土豆，就像在自己家里吃饭一样。
我们9点半去那，发现小馄饨已经卖完了，赶紧点了一份大馄饨，老板说这里可以5个起卖，吃不饱的也可以点15个，最后算钱老板坚持不收我们5毛钱零头。
大肉面是面中最贵的一碗，只要10块。给的肉很大一块，面的分量可以和老板说，不够还可以续面。大排都是先用锤子反复敲打，肉质会变松软，用面粉裹一下先炸后红烧，吃起来更嫩、更入味。
店名：平兴饮食店
地址：黄浦区乔家栅路50号
人均：13元
11
同时只能进2人的拉面馆
这家名字取得很随意的拉面，是上海牛肉拉面排行榜第5.在老西门这样网红面馆扎堆的地方，屹立20多年不倒，一定是有几把刷子。店面非常小，所以同时只能2个人进出。
老板做人也实在，牛肉都是一把一把的给，毫不吝啬。店里从和面揉面到拉面下面，都是纯手工操作，几乎没有停下来休息的时候。
除了拉面外，这儿的炒面点单率也很高，用的同样是黄澄澄的手工面条，每根面条上都蘸满了秘制酱汁，没放一粒盐却咸鲜适中。
店名：河南拉面
地址：黄浦区肇周路114弄1号
人均：17元
12
老卢湾的四大面馆之一
老卢湾区四大面馆之一的阿娘面馆，以一碗“鲜掉眉毛”的黄鱼面起家，在上海开了20多年，前几年的时候最开始的老板娘过世了，现在是她的女儿在经营，一样的老味道。
大家一般到店都会选择黄鱼面、蟹粉拌面、黄鱼煨面这三碗，外面蟹粉面动辄六七十，这里只卖45块一碗，性价比还算高。
我们选了30块一碗的黄鱼面，和黄鱼煨面奶白色的汤不同，这碗用的是菌菇汤，鱼肉的量还可以，但就没有去刺，吃起来要小心，容易卡到喉咙。
店名：阿娘面馆
地址：黄浦区思南路36号（近南昌路）
人均：39元
13
有个很凶的老板
茂隆餐厅开在蘭心旁边，门面非常小，开了20多年了。之前听说店里的老板出了名的凶，我们这次算是感受到了。
下午1点多生意还是很好，每桌都坐满了，外面还有客人在排队等位。
红烧肉是店里的招牌，很多客人都为了这口肉流连忘返，但是对于小公举来说，肥肉偏多，吃起来会有点腻。
我们还尝试了葱油蛏子，蛏子很肥，每只个头都很大，吃起来很有满足感。但有些能吃出沙来，建议把壳和肉之间的连接物撕干净再吃，口感会好很多~
店名：茂隆餐厅
地址：黄浦区进贤路134号（近茂名南路）
人均：100元
14
杨浦区小吃一霸
杨浦区水丰路的特色锅贴，开了20来年，与晶牌烤鸭和阿姨蛋饼摊合称“杨浦区三巨头”，也是杨浦小吃一霸，期间搬过两三次家，但人气一直不减。
店家升级了设备，锅子全自动旋转，不仅解放人力，同时效率也更高了，每一份锅贴都可以受热均匀。
每天现做现卖的，90℃开水烫面，让面团更具延展性。擀成薄薄的皮之后包上满满的馅，看得见的真材实料。
最近还新出了鲜虾锅贴，与鲜肉锅贴分时段供应。一般来说套餐里的锅贴默认是1两半（6个），不够可以再加。
店名：水丰锅贴
地址：杨浦区延吉东路557-7号
人均：22元
15
上过电视的馄饨店
老上海们对梦花街这个名字一定很熟悉，一家三代人开了20来年的馄饨店，曾经还上了电视，关了540天之后终于重开了，每天早上都要排队。
一家三代全都参与制作，宋氏三姐妹主要是收银和包馄饨，老宋和年轻的一辈帮忙少馄饨和传菜，即使出动了全家人还是忙不过来。
荠菜鲜肉点的人最多。菜末和肉末都剁得很细，肉里拌了盐所以口味有点重。皮子不是白色的，带有一点点的米黄色，吃起来有嚼劲。
很多人店里吃完还会打包几份，馄饨每天都是新鲜现包，味道的话不说很特别，但是和小时候外婆包的味道一模一样，皮子的厚薄也是刚刚好。
店名：梦花街馄饨
地址：黄浦区中华路805号（近光启南路）
人均：23元
作者丨小公举
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*文中图片及文字为小分队原创
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