2天，12家餐厅，4000余份免费午餐供应健康大会
素食主义生活方式是人类生活的一个重要选择。通过选择我们吃的食物和穿着的衣物，我们在练习选择植物性饮食的同时，给我们的生活带来了更多的智慧心得。如果一个人声称自己热爱和平，热爱生活，热爱动物，那么他就只有一个选择，那就是选择成为素食主义者。二十年后，我成了纯素主义的代言人。我不吃动物，因为我不会为自己或家人杀死它们，我也不能让别人做我自己不会做的事。我曾经相信，动物的产品，如果购买，是道德的选择，我并没有增加动物的痛苦。但我错了。我不是说教;相反，我正在寻找我认为是一种富有同情心的生活方式。采用一种不残忍的饮食是改变生活的方式——不只是对动物生命的肯定。自从成为素食主义者后，我发现了这种生活方式对我有更多的好处。以下是我的六个充分的理由，说明你(和地球)将会从吃全食物、以植物为基础的生活方式中受益。
墨西哥中部的塔拉乌马拉族印地安人主要依靠一种由斑豆组成的饮食为生。他们喜欢跑步，他们的跑步能持续了一天甚至更长时间。此外，在2005年，斯科特·尤雷克(Scott Jurek)以24小时、36分钟和8秒的记录赢得了135英里的Badwater超级马拉松。最引人注目的是，他刚刚在两周前赢得了西部各州的支持。杰里科的肌肉得以恢复由于他的植物性饮食，是由全食物、蔬菜、谷类和豆类组成。他指出，除了这些食物，还包括藜麦、红豆、鹰嘴豆泥、卡姆特博饼和杏仁黄油。
10%的人每天摄入至少3000卡路里的素食饮食变得超重或肥胖。在以肉为中心的人群的饮食中，每天摄入2200卡路里的人，超重的人上升到67%。
以肉为基础的高脂肪饮食与早期月经初潮有关，患乳腺癌的风险也较高。与以植物为基础的饮食相比，西方女性的雌激素量大约是植物性饮食女性的三倍，这很糟糕，因为雌激素接触与换乳腺癌和卵巢癌有直接关系。
《美国国家癌症研究所学报》上的一项题为《癌症的原因》表明：对当今美国可避免的癌症风险的定量估计的研究发现，外部因素（其中最重要的因素是饮食）导致了绝大多数癌症发病，而所有癌症中只有3%是由于基因造成的。据中国研究的科林·坎贝尔(t . Colin Campbell)指出，患有乳腺癌和卵巢癌风险高的突变基因的女性并不一定会致命。那些纯素饮食的人体内雌激素水平较低，并且受到保护，不受这些基因的影响。
一个生产6万个鸡蛋的饲养厂每周生产82吨的粪便，而2000头猪在同一时期生产27吨的粪便和32吨的尿液。此外，仅在美国饲养的动物就能比地球上的整个人类生产出10倍的粪便——20亿吨。许多废物被冲进河里。芝加哥大学(University of Chicago)2006年的一项研究得出的结论是:“一个人消耗混合的饮食，与美国的平均热量含量有关，这将导致了1485公斤二氧化碳当量的排放，但从植物的来源来看，则是会吸收二氧化碳。”该研究还指出，“在全国范围内，这占美国温室气体总排放量的6%。”
食肉的前提是有一个令人讨厌的秘密的：有人要为我们杀戮。我们大多数人宁愿不承认我们直接或间接导致的痛苦，于是开始了一个否认的过程。在美国，每年有超过100亿动物死于人类的食物和皮毛。这个数字不包括鱼类。捕鱼不仅杀死了目标鱼类，而且还造成了数以百万计的非目标海洋生物的死亡和受伤，而拖网也破坏了珊瑚礁。农业捕捞通常会污染我们的水域并危及本地物种。
文章来源：Vegnews
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