公元三世纪时，亚历山大远征印度发现香蕉，此后才传向世界各地。据埃及考古学家在出土文物中发现，远在四千年前的埃及陶器上就画有香蕉的图案，非洲栽培香蕉的历史比中国还早。据说希腊人在四千多年前就开始食用香蕉。
在古印度和波斯，人们认为金色的香蕉果实是“上帝赐予人类的保健佳果”。据说佛祖释迦牟尼是靠吃香蕉而获得智慧的。因此，香蕉被称为“智慧的果实”。欧洲人也称它为“快乐水果”，因为它能缓解忧郁。香蕉在中国汉代开始种植，当时被称为“甘蕉”。据说，汉武帝兴办扶荔宫，采集奇花异树时，香蕉就在其中。晋人稽含记述香蕉说：“香蕉种子表皮黄白相间，味道像葡萄。它又甜又脆，又能补筋骨。”宋代陆佃曾写过《埤雅》一书，书中说：“蕉叶不落，一叶舒畅一叶蕉，故谓之蕉。”
其实无论颜色如何，香蕉都是钾和维生素的良好来源，但是随着香蕉变棕色，其抗氧化剂的浓度会增加。吃棕色香蕉可以增加抗氧化剂的摄入，帮助身体保护自己免受炎症和自由基的侵害。
未成熟香蕉
好处：绿香蕉的一个好处是高抗性淀粉含量。对于任何想要避免含糖量高的食物的人，绿色香蕉是一种选择，而黄色香蕉则不是。未成熟的香蕉也有益生菌，一种有益于结肠健康的友好细菌。此外，绿色香蕉还可以帮助您更好地吸收营养，尤其是钙。
缺点：由于抗氧化剂的水平实际上随着香蕉的老化而增加，因此未成熟的香蕉在这一类别中含量较低。另外，由于较高的抗性淀粉含量，生香蕉也可能引起一些腹胀和气体。
成熟的香蕉
好处：由于香蕉成熟时抗性淀粉变成单糖，因此黄色香蕉更容易消化。成熟香蕉的较高血糖指数表明它们被快速消化，香蕉还含有较高水平的抗氧化剂。
缺点：研究表明微量营养素流失香蕉成熟时会发生这种情况。为了减少损失的维生素和矿物质的数量，最好在冰箱中储存和成熟香蕉。
香蕉表皮一旦被黑点覆盖，其实将是最好的时机去品尝它们，这个时候也是含有最丰富的抗氧化剂。
未成熟的香蕉是绿色的。肉最硬，但味道涩。在这个阶段，许多人都不喜欢这样的口味，但这对糖尿病患者是最好的。
随着香蕉的成熟，它的颜色会慢慢变化。
绿色/绿黄色（未成熟）
浅黄色（刚成熟）
深黄色/小黑点开始出现（完全成熟）
小黑点覆盖整个果皮（非常成熟，略显棕黄色）
小黑点凝结成大黑斑（在腐烂时成熟/边界）。
在成熟过程中，果肉变软，涩味减少，甜度增加，抗氧化剂含量增加。果肉变得如此柔软，转变为过度成熟的阶段，而这时也是香蕉开始腐烂的时候。
其实香蕉皮变黑其实是香蕉炭疽病的表现，病原菌是香蕉盘长孢，这种菌其实并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来，表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟，此时口感和风味最好。
同时未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易导致便秘，成熟后鞣酸含量大大降低，因此表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机。但当果肉也出现发黑、腐烂等现象时，香蕉已经坏了，不建议食用了。
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