每天早上吃个水煮蛋，究竟“养身”还是“伤身”？为你揭开真相！早上每天吃个水煮蛋，这是 “心血管捕手”还是“营养补品”？背后科学解释，看完瞬间醒悟。

如果大家提到什么是每天最常吃或者最常遇见的早餐，水煮蛋肯定要被拎出来提及的。确实啊，早上大家的时间都很紧张，有的人一起床就要马上上班不然就迟到，哪有时间去做更复杂的早点呢？而且水煮蛋的好处就是简单易操作，并且很容易有饱腹感，这种优点丰富的食物，谁能够不爱呢？然而，正是因为很多人都在吃水煮蛋，关于水煮蛋的传闻就越来越多。有人认为鸡蛋营养全面，是不可多得的养生秘籍。但是也有人提出了反对意见，认为鸡蛋是心血管疾病的元凶，常吃鸡蛋会导致血管堵塞，那么谁说的才是对的呢，让我们一起来看看吧。

首先，我们要知道的是鸡蛋的营养成分，是毋庸置疑的，在营养学系鸡蛋一直被认为是最具营养价值的全面的营养食物，有营养专家能够证明，鸡蛋，可以说几乎包含了生命所需要的所有重要营养素，那么每天吃一个鸡蛋营养就是很全面的补充了。鸡蛋有一些很突出的好处，具体来说，比如可以补充营养鸡蛋中含有人体所需的全部氨基酸，并且鸡蛋里面含有的维生素非常丰富，还还有一些人体需要吸收的矿物质。

其次，我们要知道的是鸡蛋还可以增强人类的记忆。鸡蛋中的蛋黄含有的物质，有利于神经系统的发育，并且还能清热补血。李时珍在本草纲目中写道，鸡蛋性温微寒能清热还可以补气血，不少人认为鸡蛋对心血管有危害是因为鸡蛋中含有的胆固醇这种物质，对心血管的威胁比较大。鸡蛋含胆固醇比较高，这一点无法辩解，而且鸡蛋中的胆固醇，大部分都在蛋黄中，而在很多人印象里，胆固醇是导致动脉硬化发生冠心病等心血管疾病的元凶，或者说最有威胁性的物质。

但是，其实人体内的胆固醇的合成是可以自行调节的，就是如果摄入的多了合成的就会少摄入的少了，合成的就会多。这个是有一个动态的平衡过程的。如果人体出现了血脂异常状况，主要是由于内分泌代谢失调，高血压或者活动量不足的原因造成。换句话说并不是鸡蛋吃多了导致的心血管疾病，而是其他原因造成的。鸡蛋，只是背了锅。

只要适当地吃，鸡蛋就是一种健康的食品，是不会对健康造成不利影响的。更有意思的是有研究者发表论文证明了，其实对于健康人体而言，每天吃一个鸡蛋，反而可以对心血管造成良好的影响。实验发现，每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。这就和大多数人对于鸡蛋的印象相背离。

那么现在知道了鸡蛋其实对人体有好处并没有多大的坏处，鸡蛋要怎么吃才更健康？

根据2022年最新颁布的中国居民膳食指南来看，从数据中剖离出来，我们只用换算出来的数据。数据显示建议成人每天吃一个鸡蛋，但是每周最好不要吃鸡蛋超过七个。虽然很健康，但是也要适可而止。特别是为了防止吃胆固醇过多对健康造成不良的影响，高血脂者严格限制需要摄入的胆固醇的含量。那么，因此，如果是高血脂的患者，应该尽量少吃鸡蛋中的蛋黄。不过，如果是生长发育期的需要大量营养的青少年，或者是同样需要大量营养补充的哺乳期的女性，这类人群反而是需要额外补充营养的人群，所以他们可以适量的多吃一些鸡蛋来补充所需的营养元素。可以每天吃两到三个鸡蛋，以维持体能和发育。总之鸡蛋确实是一个浑身是宝的，不可多得的食物。

最后我们来谈一谈鸡蛋的四个传闻，分别来告诉大家是真还是假。解决大家的具体的疑惑，还可以放心吃鸡蛋不怕副作用。

第一个传闻是：鸡蛋，是不是越黄就越有营养呢？

首先，鸡蛋黄不黄主要取决于这个鸡吃的食物是什么样的。蛋黄颜色的深浅，主要是受这个鸡吃的饲料食物中叶黄素的含量的影响。这主要取决于鸡吃的食物！如果鸡蛋发黄或者发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，这只鸡可能吃了比较多的小米等食物。但是如果人为的在饲料中添加一些化学物质比如色素，也可以达到这样的效果。例如，给鸡吃天然的色素或者使用合成色素加丽素红等，都可以让蛋黄变黄。而且，这些添加剂也都是国家标准中允许添加的。所以，以貌取蛋不可取，反而会被商家抓住尾巴去利用。

第二个传闻：用密封包装装好的鸡蛋，比菜场上的鸡蛋更卫生吗？

事实上，鸡蛋也是需要透气的，虽然并不是说活着，但是也是需要向外界蒸发水分，如果密封盒封的太死不怎么透气的话，看起来是干净卫生又整洁了，但是鸡蛋所处的环境就变成潮湿的了，蛋壳表面的保护膜也容易溶解， 整颗蛋就会失去保护作用，反而与想象中的好鸡蛋完全不同，鸡蛋会加速变质。所以，存放鸡蛋时，还是最好不要完全密封起来要给鸡蛋透气~

第三个传闻：鸡蛋难道煮越久，杀菌效果越好？

其实杀菌煮一小段时间就有很好的效果，没必要太长时间。反而如果鸡蛋煮得太久，不仅会导致蛋本身所蕴含的大量的营养流失，还会变得难消化，可以说把鸡蛋的优点丢了缺点留了下来。就具体来说，鸡蛋在滚水中煮熟超过十分钟之后，鸡蛋中的结构就会变化，咀嚼进入胃肠后不容易与胃液中消化酶接触，通俗来讲就是吃了之后比较难消化，增加了肠胃的负担。凉水下锅煮蛋，水只要没过蛋就行不用太多，中等火候烧开水，之后煮6~10分钟等鸡蛋熟了就可以吃，简单方便又营养。

第四个传闻吗：怎么好像有些时候鸡蛋煮熟了，蛋黄会发绿是变质了吗？

鸡蛋黄发绿可能是鸡蛋本身中蛋白质里有一种蛋氨酸，煮的过长之后发生了化学反应会释放硫化物，这个产生的物质会自动和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色化合物，这种化合物底色就绿的，是它导致蛋黄表面发绿，但没有毒，食用也没有问题，如果实在不放心可以换个蛋再煮一次，注意时间不要过长就好了。

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