腐竹加2个鸡蛋，是我家过年必做的下酒菜，饭店吃不到，超简单

在凉拌菜中最常见的身影除了黄瓜之外还有一种那就是腐竹了。因为腐竹是一种豆制品，本身结构比较松散，很容易吸收其他食材的味道，所以凉拌出来非常美味。今天就来跟大家分享一道凉拌鸡蛋腐竹的做法，做出来之后非常美味，香辣可口。那么接下来咱们就一块去看一下这道非常好吃，做法非常简单的凉拌鸡蛋腐竹的制作教程吧。

【凉拌鸡蛋腐竹】

【制作食材】腐竹，食用盐，白醋，红辣椒，香菜，鸡蛋，大蒜，生抽，陈醋，鸡精，蚝油，辣椒油，食用油

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是凉拌鸡蛋腐竹，做起来特别简单，吃起来香辣开胃，那么接下来咱们先来把做凉拌鸡蛋腐竹需要用到的材料全部准备好，首先要准备一小把腐竹，然后再准备一根红辣椒，一小把香菜，两个鸡蛋，三瓣大蒜，适量的食用盐，白醋，生抽，陈醋，鸡精，蚝油，辣椒油，食用油就可以了。将这些做凉拌鸡蛋腐竹需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。

2、先来处理一下腐竹，将准备好的腐竹用剪刀剪成小段，段的长度大概在三厘米左右，剪好之后将其放到一个大碗中，然后放入适量的食用盐和白醋，接着倒入滚烫的开水浸泡10分钟，这样可以将腐竹泡软，而且在泡的过程中也起到清洗的作用。

3、准备好的红椒先清洗干净，然后去掉辣椒籽，接着将其切成细丝，切完的红椒细丝放到一个盘中备用。将香菜不好的叶子去掉，然后再去掉根部，接着放入清水中清洗干净，清洗完了之后沥干水分拿出来放到案板上用刀切成小段，切好的香菜小段和红椒丝放到一块即可。

4、向一个空碗中打入两个鸡蛋，然后将它们搅散，搅散之后放到一旁备用。大蒜要先拍一下，尽量拍碎，然后剁成蒜末，这样吃起来蒜香味比较浓郁，蒜末做好之后咱们将其放到一个小碗中，然后再向碗中加入适合自己口味的生抽，陈醋，鸡精，食用盐，蚝油和辣椒油，接着搅拌均匀放到一旁备用。

5、浸泡好的腐竹挤干水分取出来放入到一个大碗中，然后倒入鸡蛋液，将它们搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。平底锅先预热，然后刷上食用油，油热之后放入腐竹鸡蛋煎熟，等到底面煎黄之后翻面继续煎，一直煎到两面都变得金黄之后就可以装盘待用了。

6、将煎出来的腐竹放到一个大碗中，然后加入香菜，红椒丝，还有咱们调好的料汁用筷子充分搅拌均匀，搅好之后放入一个比较好看的盘中就可以吃了。一道特别美味的凉拌鸡蛋腐竹就这样完成了。

【小贴士】

1、腐竹段不要太长，一定要用热水浸泡10分钟。

2、各种调味料和配菜的添加要根据自己的口味来进行。