我相信许多人到饭店时，都会点一道菜，这道菜就是炸小黄鱼，饭店里做的油香小黄鱼，非常的酥脆，非常好吃，所以咱们在家里为什么不做这种鱼呢？就是没有掌握好方法。因此今天就和大家分享一种炸小黄鱼的做法，制作过程非常简单，做出来后外脆里香。所以，在这里就不再多说废话了，带着大家去看看这道油炸小河鱼的实践教程吧。
【炸小黄鱼】
【制作材料：小黄鱼、生姜、小葱、料酒、花椒、面粉、淀粉、食用盐、鸡蛋、食用油。
【制作步骤】
准备10条左右的小黄鱼，再准备一块生姜，小葱，一个鸡蛋，适量的面粉，一小把花椒。以上就是我们要用的主要材料，下面我们来准备一下这种炸小黄鱼的主要调味料。配制适量料酒，食盐，食用油。酱料很简单，就这几种，准备好后，咱们今天就开始做这个油炸小黄鱼。
把我们准备好的小黄鱼给它处理一下，内脏去掉，鱼鳃也要认清干净，不留一点残渣，否则吃起来味道会发苦。处理好小黄鱼后，我们先把它放在盘子里。接下来，我们再来把腌鱼的调料，生姜去皮切成姜丝，小葱切成葱花。辣椒提前泡在水里，形成花椒水。
将适量姜丝、葱花、料酒、花椒水放入小黄鱼内，然后用手将其抓匀，再放到一边腌制10分钟左右。等小黄鱼腌好后，我们开始把面糊调好。
把20克面粉和20克淀粉放入一个空碗中，加入5克食用盐，打进一个鸡蛋，再加入一点清水把它们搅拌成稀稠的糊状，在加入清水的时候可以加边加边搅拌，这样就不会使面糊变稀。
腌好我们的小黄鱼后，用筷子夹一条，放进面粉里，先裹上一层面粉，然后再放入面糊里，包一层面糊，要裹得均匀一点，这样整条鱼才能沾上糊状，做好之后先放入烤箱里。
锅里再加点食用油，等油温6成热时，将小黄鱼裹上面糊，放进去炸，一条一条地放，不能一块儿倒进去，在炸的过程中要不断地翻面，防止鱼肉粘连。等小黄鱼炸至表面焦黄，控油，捞出。
用一只漏勺将油中的杂质捞出，不要将油捞出，然后继续加热，等到油温再升高后，把刚炸好的小黄鱼放进去，再炸一分钟，再捞出装盘，非常美味的炸小黄鱼，就这样完成了，非常简单。
【秘诀】
1、小黄鱼的内脏必须处理干净，如果处理不干净会很脏，而且鱼鳃必须清除干净，否则会觉得苦涩。
2、炸小黄鱼时，用小火慢煎即可，复炸一次可使小黄鱼更香脆。
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