水煎包是一种特色传统风味小吃，起源于东京汴梁（今开封），距今已有500多年的历史，在华北和中原地区非常流行。近日，在陕西大荔县一个乡村庙会上，一个专做水煎包的摊位用一口近一米的平底大锅，一次就煎制了上百个水煎包，而那些煎熟的水煎包色泽金黄、外焦里嫩，让人口水直流。图为正在一米大锅里煎制的水煎包。
这家水煎包摊位的主人是回民，所做的水煎包为牛肉馅。摊位由一名厨师在临近街面的炉子旁煎制，三名妇女负责包包子，包好的包子大小类似于饺子。据介绍，主人的老家在河南，解放前在爷爷辈时逃难到了大荔的黄河边落户，并将做水煎包的手艺也一并带了过来。
图为制作水煎包的肉馅。摊主说，水煎包好不好吃，关键在馅。制作前，要把牛肉剁碎，放入酱油、精盐煨上一阵子，将切碎的姜、葱与调料面一起放入拌好，再将切碎、压出水分的白菜及香油加入，最后拌匀成馅。
体格健壮的摊主将包好的一百多个小包子全部倒进平底锅。水煎包虽然采取以水为主的煎制方法，但煎制过程离不开油，包子放进锅里之前，平底锅上要倒进覆盖住锅底的食用油，并将油烧至五成热。
摊主用手将包子平铺在平底锅里，以保证所有的包子都能均匀受热。
摆好包子后，摊主舀了一瓢水倒进锅里，刚好淹住包子。
倒入水后，摊主用一个木头制作的大锅盖将锅盖住，开始焖煎包子。
摊主往炉子里添煤。盖上锅盖后需要用小火将锅里的水煎干，但火也不能太小，掌握住火候是煎制过程的关键。
大约5分钟后，摊主揭起锅盖，热腾腾的水蒸气顿时从锅内升起。
此时，锅里的水基本已干，摊主手拿油壶往包子上浇香油。
均匀浇完香油，摊主用一把小铲子逐个将包子一个个的翻起来，此时，可以看到包子的底部已经显露出金黄。
又过了大约几分钟，热气蒸腾的水煎包就出锅了。此时的水煎包底色金黄，入口焦脆，牛肉馅浓香四溢，色香味俱佳。摊主把水煎包铲进碗里，一碗12个，卖5块钱。
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