顺治十八年，文学家金圣叹因卷入哭庙案，被清庭处决。据《清稗类钞》记载，临刑前，金圣叹留下的字条写道“盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味……”，而黄豆正是大豆最常见的种植品种。大豆可以做狂狷穷书生的零嘴，也可以成为帝王的御膳，它对中餐的塑造，对国人的滋养贯穿千年。
如果说有什么食材最能代表中餐，大概就是大豆，它本身就是一个中国传统文化内敛含蓄却底蕴深厚的隐喻。它朴实无华，却饱含珍贵的蛋白质；它由中国人驯化，又滋养了中国人数千年；它有千变万化的可塑性，不论转化为何种形态，都不会变得拒人千里之外。
中国拥有典型、广袤的亚热带、温带季风气候区。中华先民自上古时期便点满了种地技能，驯化了大米、粟、黍、韭菜、桃、枣、柿等农作物。养活了大量人口，并催生了中华文明。
在中国先民驯化的农作物中，大豆的重要性常常被低估。中国适合种田的气候，早早便养活了数量惊人的人口。人口压力又促使草场、湿地甚至林地被开发为农田，没有条件像草原那样放羊牧马，导致蛋白质摄入量不足。而大豆的蛋白质含量在中国传统农作物中独树一帜，成为历史上缺乏肉食与乳制品的中国人重要的蛋白质来源。
大豆田离不开农民的呵护。
摄影/苏云鹏
商周青铜器铭文中不但出现了大豆的古称“菽”，还在文字下面点上了几个象征根瘤菌的点。而根瘤菌具有固氮作用，是大豆高蛋白的奥义。可见3000年前的先民，对大豆的认知早已深入细微。
作为五谷之一的大豆，在先秦时代一直被当做主食。有诗云“中原有菽，庶民采之。”采回去的大豆大概率会做成豆饭或豆粥，为缺乏副食品的先民带来了珍贵的蛋白质。
出生在长有原生大豆的土地上，是中国人的幸运，而驯化并用千变万化的方式处理大豆，则体现了中国人的智慧。
更重要的是，西汉时豆腐也脱胎于豆浆被发明出来，有了这个原点，才有日后让人眼花缭乱的豆制品。试想如果没有豆油、豆酱、酱油、豆制品，中餐将出现怎样的缺憾?
如今东北平原提供了中国大豆的主要产量，东北人更是传承了中国人自古对豆制品的热爱。逛一趟东北早市，就能看到大豆的无数种吃法，以至于出现了宁可一日无肉，不可一日无豆的说法。
位于黑河的北大荒建设农场。
摄影/苏云鹏
如果有机会尝尝真正的东北农家菜，你会淹没在豆芽、豆腐、豆干、豆皮、毛豆、素鸡的海洋里。铁锅炖里有豆腐，老虎菜里有豆皮，千张蘸酱更是用大豆蘸大豆……
毕竟，东三省的大豆产量占全国的6成，不但产量大，质量也非常好，这种优势源自从水土，到豆种，再到种植的方方面面。黑河占黑龙江大豆产量是三分之一，全国的七分之一，又为东北之冠。
农机减轻了农民负担，增加了丰收的喜悦。
摄影/苏云鹏
这里拥有世界三大黑土平原之一三江平原上丰腴的黑土地；嫩江、黑龙江流域干净、充足的水源；一年只种一季的耕作方式；长达150天的大豆生长周期，无不是种植大豆的自然优势。而北大荒经过70多年的持续开发，自然禀赋转化为了大豆的优势，亩产量从当年的89斤，提升到了如今的400多斤；蛋白质含量也提升到如今40%左右的占比。
以北大荒集团为代表的现代化农场，动辄占地数十万亩，不但播种、收割实现了机械化，连喷洒肥料使用的都是飞机，农场里有气象站随时监测气象，甚至还有进行人工降雨、防雹作业的人工降水高炮。
无人机正在喷洒肥料。
做豆制品和榨油是大豆最重要的两种用途，前者要求大豆蛋白质含量高，而后者则看重大豆的脂肪含量，这二者显然难以兼得。所以如今大豆豆种高度分化，即使同在黑河市，根据不同纬度与积温条件，不同农场也会根据其气候条件种植不同的品种。
没错，它们都来自大豆。
制图/任东
豆浆是最家常，最有生活气息的豆制品，温暖了无数代国人的清晨。高蛋白品种是制作豆浆的理想豆种，如果生在三江平原沃土上，从东北丰饶的光热水土中汲取养分更佳。这样的大豆磨豆浆，如果做法得当，不加糖都自带香甜。
穿越千年的养人甘甜味
中国地大物博，各地风物各有不同，早餐更是一城一味。然而不论在哪里，豆浆都是中国人自儿时起，关于清晨的温暖记忆。
如今的生活节奏越来越快，在早晨喝一碗现磨豆浆已经变得奢侈。匆匆外带的罐装豆浆往往第一口就寡淡如水，缺少记忆里的豆香，细品反而有豆腥味，为了加点味道往往会加糖过多。从小喝这种豆浆长大的年轻人，自然体会不到豆浆的香醇与甘甜，也就无从谈起养成喝豆浆的习惯。
早餐不仅仅是一天的一顿饭，更是用味觉唤醒头脑，为心情定调的过程。
据估算，在一杯浓稠的豆浆里，浓缩了140颗北大荒非转基因大豆。不但有机质丰富、有效磷和有效钾含量较高，干基蛋白含量也比常规大豆高出3个百分点。
全季酒店的豆浆。
摄影/朱梦菲
把大江南北丰收的喜悦，做成热腾腾的好早餐，化作五谷养人的味道，是对奔波在外旅人质朴，却非常治愈的温暖。品味香甜的旅客们，分享了农人们收获的喜悦，也收获着几千年来，一分耕耘一分收获的智慧。
好早餐，是对人最质朴的关怀。
摄影/朱梦菲
田野也好，旅途也罢，每一个辛勤耕耘的人，都终将收获生活的甜。
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