食语集 | 认识食材：莳萝

【莳萝】英文名称：Dill，也叫小茴香、洋茴香、野小茴、上茴香、野茴香等。其意为平静、消除之意。原产地中海地区和俄罗斯南方。分布于西班牙、葡萄牙和意大利沿海地区及北欧。中国大陆：东北、甘肃、浙江、广东、广西等地均有栽培。叶片鲜绿色，呈羽毛状，味道辛香甘甜，气味接近香芹，而更强烈一些，略有清凉味，温和而不刺激，多用作食油调味，有促进消化之效用。
   在俄罗斯、印度和中东菜式中特别受欢迎也最为常用。含丰富维生素及矿物质助消化缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。可直接或磨成粉末制成酱料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，典型的做法是制作西式泡菜。也可加入汤品、炖菜或调味酱。
    莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道，如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等；叶子的气味及味道较温和，更适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱、虾贝类等。三文鱼和莳萝是一対绝好的搭档。
    莳萝加热后会很快失去香味，所以一般都是烹饪结束后才加入莳萝。
     莳萝和咱们北方地区包饺子的茴香其实不是一种东西，由于长相极为相似，肉眼难以分辨，非常容易混淆，只有在晒干的种子形状上才能辨别。