花椒鸡丁，是一道非常有特色的传统风味川菜。多以凉菜形式上桌。相传在很久以前，四川有一乡绅，门下食客甚多，每每用餐时间不一。为了便于众人深夜饮酒佐餐，家厨便创制了这一道菜，一做就是一大坛，可供多日食用。鸡丁软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味长的特点，故而深受食客赞赏，后流传于市，并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，麻香风味独特。
这道菜食材并不复杂，做法稍有讲究，即成美味。
食材：葱 姜 蒜 小公鸡腿
调料：海椒 花椒 冰糖 料酒 盐
1，小公鸡腿，剔骨，改刀切小块儿
2，放入碗中，加入葱片、姜片、料酒、少许的盐。
3，抓匀，腌味片刻。
4，锅入少许油，下入冰糖，炒化。
5，炒成褐色，加入开水，即成糖色。
6，盛出备用。
7，油温5成，下入鸡块入锅炸熟变色即可。
8，控油捞出
9，油温升至6成热，再次入锅复炸，至金黄酥香。
10，炒锅上火烧热，入少许油，下入海椒段、花椒，煸香，再下入姜片、蒜片。
11，倒入适量的鲜汤
12，烧沸，下入鸡块。
13，加入糖色炖煮
14，汤汁熬至收干，加入少许盐，炒匀。
15，盛出装盘，即成，冷热皆美味。
END
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