节宴永远的《红烧肉》配30道节日美菜《高温派对》

主料：精五花二斤

辅料：鸡蛋

调料：酱油20克 冰糖20克 盐15克 黄酒20克 葱姜适量，大料五个，桂皮一小块 干辣椒两个

看图说话：

1 所有主要食材，五花肉最好用五花三层的，口感好，也漂亮，鸡蛋最好别用六合鸡蛋，把鸡蛋煮熟去皮，两面切X刀，别太深，到蛋黄就行了。

2 五花肉连片切大块，有的朋友好像要去皮，那你别过年了，去过圣诞节吧。然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

3 煸大约十来分钟，会析出很多油，这个时候肉也熟了，差不多就捞出来了。

4 炒糖色，这个应该算有一点技巧的活，炒不好就直接麿砚写毛笔字了，红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好，一是颜色明亮，二是甜度适中，没有白糖甜度那么大，不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比较费劲，所以我会用一些水，再来一些油一起炒冰糖，所谓的水油炒，炒糖色有四种炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比较适合水油炒或者水炒。

5 中火坐开把冰糖炒化改小火，切记，别让手和糖汁接触上，如果真接触上了就认了吧，也别擦了，直接晾凉了再咬一口，比较脆的。。。。。。

6 继续炒有点冒小烟儿了，颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了，这个时候可选性就比较多了，想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了，想让肉颜色发紫红的就再炒炒，直到烟更大，颜色深紫了就要赶紧放肉了，如果再不放就写毛笔字了，我一般选择后者，紫红色的肉出来更有食欲，不是吗？

7糖色炒好下肉，顺便把大料和桂皮也放进去一起炒，注意别溅手上，这个时候非常容易溅上，糖汁特别的烫，不小心烫脸上就成媒婆了，等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片，然后开大火，先放酱油爆香，再放黄酒，炒匀然后贴着锅边下开水，不用都给肉没上，到肉的四分之三处就可以了，水太多肉不香，然后后放10克盐，大火做开，小火盖盖焖一到一个半小时左右，看肉块大小。

8 焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了，再焖个半小时可以了，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，这样就漂亮了，味道也浓厚，试试吧。

后记：

    其实北方的好多做法都是用水焯肉，我这个做法是用了南方的做法，南方有时候直接就用油炸了，不过家里尽量不一下用那么多油，太麻烦，还有就是直接干煸，这样容易糊锅，所以我就中和一下，放一点油，又不粘，又不费油，然后还能出一碗油，又赚了，这种做法好处一是把很多的肥油煸出来了，不会那么腻，二是煸完后炖肉的时间比较短就烂了

     还有一点重要的就是在炖肉加水的时候不能加冷水，最好是开水，而且从一个地方加，别胡倒八倒的，水量一次性倒够，别再后添，那样影响味道

     炖肉的过程中除了加鸡蛋揭开锅盖外，其它时候就不要揭锅盖了，因为那样味道会跑到汤里，那么肉就没有味道了，袁枚的〈随园食单〉很好的解释了这一点，他称之为“走油”，其实就是老揭锅盖肉味都跑汤里了，如果您有这个习惯请改掉。不然老揭锅老流口水，水总也耗不干，多着急。。。。。。。。

 

行了，我先吃一块去，再来个卤元宝蛋，我倒是更喜欢这个蛋。。。。俗话说吃哪儿补哪儿。。。。。。。。。我就。。。。。。。。。。。。臭流氓。。。。。。。。。。。我不是那个意思。。。。。。。。我是。。。。。。。。。。。