居家必会经典肉菜【糖醋排骨】（无油版）

    年前发过一道简单版的糖醋排骨，省去了炒糖色的麻烦，虽外型上也是有模有样，但红糖的加入使口味上多少与传统有别。所以说好的，今天咱们就不走捷径了，就来 做一个纯粹的靠冰糖和醋调味，口味也相对传统的糖醋排骨。那啥，走过路过不要错过喽：）说它是居家必会的经典肉菜绝对不过分，作为一家之厨，你甚至可以不 吃糖醋排骨，但你也必须得会做，因为爱吃它的人，太多了。一问，糖醋排骨做过没？要是不敢接话，嗨，都不好意思在厨房里混了^_^

    糖醋排骨的做法，咱祖国广袤土地上别说各地做法都有大大小小的差别，连各家做法也少有完全雷同的。今天这个做法呢，应该算是基本而又大众的一种，在核心不 变的基础上，为便利性做了简化。调味料简单明了——排骨、醋、糖色水、盐……做法也就是以烧为主。如果您已学会我以前介绍过的糖色水的制法，那么恭喜你，这道菜对你来说简直可以一边玩手机一边轻松搞定了，因为实在是找不到其他难点了。

    哦，对了，做完了才发现，这菜我全程木有放一滴油，不过现成的糖色水用的是油炒糖色，如果换成水糖色就更是完全的无油料理了。

材料：
排骨一斤，糖色水1/2杯，醋1/4杯，水或高汤不少于2杯，黄酒或料酒1/4杯，大蒜2头，葱姜适量，盐适量（我放了不超过1又3/4小勺），酱油根据喜好随意

步骤：
1、排骨洗净，冷水入锅，煮开后撇尽浮沫捞出；
2、捞出的排骨可以用温水再清洗一下表面，后尽量沥干水分备用，想要口感更好可以在油锅里炸至金黄（此步我有时会炸，有时为了热量也会省略此步，本篇往后的步骤图都是用的没有炸过的排骨操作的）

3、排骨放入锅中，加入糖色、醋、黄酒；

4、再添入高汤或清水，水量没过排骨，同时加两块拍散的姜和葱节；
5、大火煮沸，转小火，期间可以加盐调味；

6、焖个半小时，看水分部分减少了；
7、加入剥好的大蒜瓣儿继续小火焖；

8、视剩余水分多寡再焖半小时到一小时，中途可以略微注意一下不要粘锅，焖至开盖汁水已经比较浓郁；
9、转大火快速翻炒，糖醋汁会在大火之下越收越紧；

10、翻炒的速度要快，此时糖汁既便于收汁也容易焦糊，注意速度；
11、最后一步撒上熟芝麻翻炒均匀后即可起锅食用。





小贴士：
1、糖色水的制法和用量参这里，就是把通常炒糖色的步骤提前了，这么处理糖色会给烹饪增添非常多的便利，谁用谁知道哦，我操作这道菜时没有放酱油，上色全靠糖色和醋的作用；

2、千万不要吝啬大蒜，糖醋菜配大蒜你不会后悔哒；

3、过油版的糖醋排骨口感又不一样，喜欢这种口感的人很多，所以我有时也会过油制作，但也经常为了热量省略这一步，今天这个食谱的特别之处就在于是无油烹调的，如果你选择过油的方式，记得给大蒜也炸一下；

4、这里的杯就是厨房专用量杯，1杯240ml的那种，水量，盐量、糖量，临场的判断还是很重要，这里仅是我某一次操作时给出的参考，具体操作请依据您各人对酸甜口味的偏好调整；

5、糖醋菜加醋的时机很多讲究，有的先加，有的后加，有的分两次加，时间不同醋的用量也不同，总的来说这种一次性加足的做法最简单，醋的用量也比后两种大，因为酸味随着长时间的烧制会降低，同时特有的香味留下来也是为肉质增香增色的法宝；

6、烧制时注意别粘底，翻炒时注意别脱骨，总之还是一个胆大心细一气呵成的事，嗯，应该没有其他特别要注意的了。

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

经典肉菜，点击即可查看

  
川式粉蒸肉            雪豆蹄花              烤猪蹄

 

 
糖色水                   糖色水应用之【卤猪尾&卤牛肚】               糖色水应用之【红烧蹄筋】

  
红焖羊肉版馕包肉       咖喱排骨炖猪蹄        水煮肉片        免炒糖色的糖醋排骨