“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、上海、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
糖醋排骨的调配汁各式各样，有单纯用糖加醋，也有利用果酸，还有添加番茄酱的。其中沪菜口味偏淡，多加番茄酱， 而浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜，颇受中国人民喜爱。
今天笋笋做的这道糖醋排骨，也不知道是属于哪种菜系，反正味道还不错， 所以一起开动吧。
猪小排 / 小葱 / 生姜 / 盐
油 / 料酒 / 酱油 / 白糖 / 醋 / 清水
将料酒、酱油、白糖、醋、清水按1：2：3：4：5的比例调成酱汁。
小排清洗干净后入凉水锅，加姜片、葱，飞水。
将血水处理干净后捞出降温。
起油锅，加入食用油，油比平时炒菜要多一些。
在锅里码入处理过的小排。
煎排骨。
煎至两面焦黄。
倒出多余的油，加少许白糖或冰糖，炒出糖色。
将煎过的小排翻炒至裹上糖色。
倒入调制好的酱汁，快速翻炒均匀。
可根据喜好添加盐调味。
开大火煮。
要注意锅中的排骨，时时翻炒，以免糊锅。
待锅中的汁液煮至粘稠状，转小火。
翻炒煮至收汁即可。
出锅啦，装盘。
酸甜可口的糖醋排骨，甚是下饭。
肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
撒上葱花点缀，食欲大开。
来，张嘴！
不管作为下酒菜还是开胃菜，都是极好的。
冰镇后食用，就是一道很好的凉菜啦。
1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、新鲜排骨下锅前先飞水，去掉血水和浮沫，这样也可以保证排骨在油炸时外酥里嫩。如果用生排骨直接炸，容易老。
3、排骨在下油锅前可以先根据自己的口味进行腌渍处理，这样比较入味。热锅热油会迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时不容易将味道吸收进去，使排骨里面有肉腥味。
4、排骨可以选择煎或炸，根据个人喜好即可，只要保证外面脆就可以了。
5、想让排骨颜色更红润，可以先炒个糖色，再放入排骨进行烹饪。
6、收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。
图文：呵呵笋
音乐：Morrie - La La La
天冷了要进补啦
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