大厨小炒
制作人：白常继，中国烹饪大师。
主料：鲜八爪鱼
辅料：姜、青红椒、洋葱、XO酱、蚝油
制作过程：首先把八爪鱼改上几刀，然后去除八爪鱼的内脏，接下来青红椒改刀切成粗丝，洋葱切成小丁，水开之后放入一块姜和一小段葱，再加入一勺料酒去腥，这个时候倒入切好的八爪鱼，八爪鱼在锅中焯的时间不要太长，大概有20秒就可以了，以免变老。焯好后捞出，挑出葱和姜。锅中倒入少许底油，油温五成热下入辣椒丝，煸香后放入切好的洋葱丁和切好的葱姜片，再次炒香之后放入切好的青红椒丝继续翻炒，然后就可以调味了。加入一勺半的XO酱，再放入两勺蚝油提鲜，炒匀之后倒入焯好的八爪鱼把调料翻炒均匀，出锅前加入少许的胡椒粉去腥提鲜，再勾上少许芡汁，这道菜就可以出锅了。
推荐理由：时令做法，简单易学，口味独特 。
关键点：八爪鱼处理过程中要去除内脏。
八爪鱼下锅焯20秒左右，不要过长。
出锅之前要勾上芡把汤汁拢住。
■文/倪晓
(以上内容将在北京电视台《食全食美》节目中播出)
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