接昨天（神奇的中国树叶与美国独立战争）聊茶
因为当时给中小学生讲的东西，所以内容较简单。茶叶科学的分类方法是以发酵程度分为：不发酵（白茶、黄茶、绿茶）、半发酵（青茶）、全发酵（红茶和黑茶）。全发酵又分为先发酵和后发酵，红茶和黑茶是先发酵，普洱是后发酵。
老杨说茶之二茶叶的种类和饮茶礼仪
昨天我们简单地谈了茶叶的历史，今天，我们先谈一谈茶叶的种类。
茶叶的种类的分类方法很多，茶汤的颜色、茶叶的产地、制作的方法、发酵的过程、成品茶的形状等，今天我们讲最简单的一种分法：按茶汤的颜色分。
按茶汤的颜色分为：白、黄、绿、青、红、黑六种。
先说白茶。白茶一直是茶中珍品、历史攸久。
远在东汉时期，有一位叫尹珍的青年书生怀揣家乡生长自制的“荼”， （最早没有茶字，只有荼字）去拜访著名儒学大师许慎。许慎可是个大学问家，他编了中国最早的字典叫《说文解字》。许慎家的看门人刁难他，不让他进院。尹珍便坐在屋檐下嚼“荼”， 片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茶香。许慎闻到香味踱步而出，随即便邀尹珍入书房，也等不及研磨就将其“荼”直接冲泡，冲好了一看，见其外形优美，白色叶底如银针一般，汤色清亮、透明，喝了之后顿觉味鲜而清爽醇厚，又一点淡雅苦味但口中是甜的。许慎在《说文解字》中对 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。荼也就是最早的茶字。后人把这位书生拿的这种茶叫白茶，就是因为它有汤色清亮、透明。
现在最有名的白茶是：福建省的福鼎市产的白毫银针，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白毫银针
白毫银针汤色
我们再说说第二种黄茶。
说了白茶，那我们一定知道了黄茶的汤色是什么颜色的了吧？对了，黄色，但是淡淡的黄色。黄茶最著名的有温州黄汤，我们广东也有这种茶，就是韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
广东大叶青
广东大叶青汤色
前面我们说了两种，白茶和黄茶，这两种茶在我们日常生活中都很少见。喝的人也不多，下面我们说第三种绿茶。
绿茶是中国茶中最有特色的一种，它以味香、色绿而闻名。这种茶有两大知名品种：一种是杭州的西湖龙井，另一种是苏州的碧螺春。
清朝的乾隆皇帝游览杭州西湖时，喝了西湖龙井茶后说：“太好喝了，这是什么样的茶树产的，我要去看看。”官员们把乾隆皇帝带到了龙井村狮峰山下，乾隆指着胡公庙前的十八棵茶树说：“这十八根树是我的了。”于是封为“御茶”。
西湖龙井汤色
西湖龙井外形扁平挺秀，色泽绿翠，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。龙井茶的名字来自产茶的那个村名，那个村叫龙井村。后来人们管这类茶叶也叫中国针叶茶或中国扁叶茶。西湖龙井茶是中国茶叶的代表。
清朝的乾隆皇帝是个爱玩的皇帝，而且最爱去江南。乾隆的爷爷叫康熙，康熙皇帝不爱玩，一次去视察苏州，喝了当地的一种茶奇香无比，说问：“这是什么茶啊？”当地人说叫“吓煞人香”。 康熙皇帝见这种汤色碧绿、卷曲如螺。就说：“你们的名字太难听了，就叫‘碧螺春’吧。”这个名字一直用到现在。
苏州碧螺春
苏州碧螺春汤色
西方人最爱红茶，但绿茶最能代表中国。
西湖龙井和苏州碧螺春的冲泡方法和其他茶有所不同，别的茶都是先放茶，后冲水。这两种茶是先在杯中加水后放茶，叫闻茶香观茶舞。
第四种是青茶。青茶是一个很大的种类，干茶、汤色青绿，所以叫青茶。最有代表性的、也是人们最熟悉的是铁观音。铁观音的产地在福建。
说在唐末宋初有一位高僧叫清水祖师，在福建安溪将自己种茶及作茶的方式传给乡民，其中，南岩山麓有一位退隐打猎的将军叫 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
乾隆六年，有个福建的官员叫王士让，奉召赴京师拜见礼部侍郎方苞，把乌龙茶送给了他。方苞喝后，觉得是茶中珍品，就又转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王士让细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
铁观音
铁观音汤色
现在的台湾，还多把这种茶叫乌龙茶。
下面我们再说说一说，世界上喝的人最多的红茶。
红茶因汤色红艳而被称为红茶。红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
正山小种
正山小种汤色
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。红茶在中国有四个最有名的品种：福建的正山小种、安徽的祁门红茶、湖北的宜昌红茶、云南的滇红。
说最后一种黑茶。黑茶的汤色不是黑色的，是暗红。最常见的是云南的普洱茶、湖南的安化黑茶、广西的六堡茶。
我们先看一看这几种茶的样子：
云南普洱茶
湖南安化黑茶
广西六堡黑茶
黑茶汤色
黑茶也是走出国门的一大茶叶，但走的路径不同。最著名的是普洱茶所走的茶马古道。
起点是云南的普洱市，向南到东南亚。向西北过西藏到西亚。
中国茶叶不但是一种有益于健康的饮品，它还是中国文化不可或缺的一部分。
叩手礼：
在广东地区，人家给你倒茶的时候要用手指头在桌子上轻轻地点三下，这个小动作叫叩手礼。
传说，乾隆微服南巡时，微服就是不穿官服，穿上老百姓的衣服。到一家茶楼喝茶，当地知府不小心知道了这一情况，拼了老命也得去护驾，否则万一出事，那可不得了。
知府也微服一番，以防不测。到了茶楼，也就在皇帝对面末座的位上坐下，皇帝心知肚明，也不去揭穿。皇帝是主位，免不得提起茶壶给这位知府倒茶，知府惶诚惶恐的，但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩，于是灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗就这么流传下来。代表对茶人的尊重。
对长辈要叩三下，和你同辈，一下即可，也可以不弯指。
今天先到这，关于茶叶的话题，我们明天接着聊。
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