迷迭香它具有清香的气味，自古以来用于食品调味，通常会在做羊肉、烤鸡鸭、肉汤时加点迷迭香粉，可以增加食物的清香感。
迷迭香最早作为药剂的加香之用。将酒精和迷迭香油配合在一起， 用作一种醒脑提神的药剂，后来人们再加入各种其它香料，逐渐精心配制出艺术化的香水。
提到制香的植物，人们会想到花香，其实一棵植物有很多部分可以用来制成香水，最初的精华油可以从花瓣、苞蕾、叶子、茎、主干、果实、树胶和根等部位中提炼，有时一颗植物不同的部位可以发展出不同的香调。
例如塞维利亚橘树它可以制成橙花油；也可以从花朵中提炼橘花油，可以从橘皮中提炼橘皮油，从叶子、枝条和果实里提炼枝雷油，这些都散发着不同的香味，可以混进不同的香水。现在人们从越来越多的植物中发现并提炼出精华油。
茉莉花是花香调的代表，由来自法国格拉斯的茉莉花萃取而成。淡淡的清香平和舒适，茉莉花的花香主要来源于吲哚、粪臭素(3-甲基吲哚)。茉莉花身上的吲哚成分恰到好处。它的浓度大于1%时，就会呈现出臭气，因此人们如果把香水喷的过于浓烈，味道就会很刺鼻，也不会特别香。
奇怪的是，在茉莉花的香气成分中，吲哚含量高达5%至18%，却没有臭味。除了茉莉花，荷花、水仙、栀子、白兰等花里也有微量的吲哚。
龙涎香香水能嗅到甜甜的琥珀香，芳润的木质香，清新的果香。 它含有龙涎素添加在香水中，能让香味经久不散。后来科学家们发现，这种香料来自海洋中抹香鲸的排泄物。刚排泄出来的龙涎香，气味很刺鼻，有着很难闻的腥臭味，但经过海浪的拍打，烈日的暴晒及空气的催化，它就像一朵出水芙蓉散发着奇异的香气。
不知大家有没有发现，有的香水会出现头晕、昏沉，甚至胸闷、反胃等不适，就像是晕车一样恶心想吐的感受。
同一种芳香物质，不同的人对气味的感受都不一样。我们可以在下过雨的郊外和树林中闻到的气味，那是大自然清新的气味。
比如水生调，虽然名字叫“海水、海洋”，但它还有个名字叫做“臭氧” 浓度较高或纯净时是很臭的，类似鱼腥味，臭氧是一种强氧化杀菌剂，当它浓度较低时是一种淡淡的清香。
水生调的香水原料是不能够从大自然中提取的，它使用的是人工香料—西瓜酮。这种添加了西瓜酮的水生调香水容易让人晕香。
比如经常出现的皮革味是汽车中经常会出现的味道，而晕车的人易把这种香味和晕车时的感觉联系在一起，就会产生想吐的感觉；
香水的品种很多，香精的成分很复杂，有醇、酸、醛、酮、内酯等化合物，复杂的成分在贮藏过程中与酒精产生酯化反应而成为一种新物质。产生的不同酯类化合物具有各自特殊的香气，促使香水的香味会渐渐由粗糙转为细致。
由于酯化反应是相当缓慢的，所以存放的时间越长，香气也就越好闻。酯化反应到了一定的程度就会平衡出现停止的状态，酒精含量减少，香气也就散发殆尽了。
香味随着时间推移不断地挥发，各种香料的挥发率不一样，不同时间段也会有不同的香味，也就是有前调、中调和尾调3个香味阶段。
前调是当你接触到香水的那几十秒到几分钟的香味，直达鼻内的昧道，通常是挥发性的香精油所散发的，是香水最先透露的信息。立即吸引人的注意，但并不是它的真正味道。它只维持几分钟而已。
中调是香水中最重要的部分，是在前调消失之后发出的主体香味。中调的香味维持时间更久一些。是挥发最慢的部分，也就是我们常说的“余香”。尾调持续的时间最久。用过香水隔天后还能隐隐闻到香味。因此每一种香都有存在的价值，每一种香都值得被尊重。
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