香和臭是一个对立的概念，但是你知道吗？两者在一定条件下可以相互转化。
因为花香味和粪便的恶臭味有着同一个源头，可能就存在于你最爱的香味里！
恶臭与香气 皆来源于它
粪便臭味和花香的主要来源，是一种名叫吲哚的化学物质。
吲哚在自然界当中广泛存在，青草、煤油、巧克力等等当中都或多或少含有吲哚。
其中，人和动物粪便的吲哚含量高，浓度大，散发出浓重的臭味。
而花香当中，则是有着低浓度的吲哚，味道闻起来令人愉悦。
绽放的茉莉花 气味芬芳
研究表明，当物体的吲哚含量超过1％的时候，便开始逐渐散发出刺鼻的味道。
因此，人们常说花的气味越浓越香并不正确，因为如果将一些花的浓香加浓100倍，很有可能比粪便还臭。
曾有一位教师，在课堂上讲到有关吲哚化学性质的时候，同学们不相信，花香与粪便居然源自同一种化学物质。
深藏不露的茉莉花
于是教师便让学生采集粪便，并对其进行稀释。
很快，学生将粪便中的化学物质抽离了出来，拿酒精稀释结晶体。
很快，就有学生不可置信地喊了出来“我闻到了花香！”
你能“闻到气味”的原理
果然，此时的结晶已经有了一丝丝的清香味，并且那股刺鼻的臭味也不再明显。
随着学生对结晶的稀释，花香味也就更加明显，直到最后吲哚被稀释得太严重，所有的味道都消失了。
学生们醍醐灌顶，纷纷称赞科学的神奇性。
老师开玩笑说“以后男生们在送女朋友礼物的就送吲哚香水，还可以剩下一笔买花的钱。”
可见，吲哚在粪便当中确实存在，而且浓度相当高。
人体能够产生氨、粪臭素与吲哚
1986年阿道夫·冯·拜尔利用含有吲哚的化合物还原出了吲哚，1986年，拜尔提取出纯粹的吲哚物质。
刚开始的时候，由于吲哚当中带有各种天然色素，人们只是将吲哚当作一种染料看待。
随着对吲哚原料的利用越来越频繁，人们发现，低浓度的吲哚原料会产生清香，这种香味类似于花的味道。
于是，有的人便提出，将低浓度的吲哚用于香水的制作。
香水的部分原料
人们惊喜地发现，以吲哚为原料的香水效果非常好，因为人们能够控制吲哚的浓度，来改变香水的香味浓度，便于针对人们不同的喜爱，推出更加精细化的产品。
而且，吲哚为原料的香水产品香味能够持续很久，香味显得更加自然。
你在平时用不用香水？
后来，吲哚香水便大量推出，深受消费者的喜欢，赢得了市场。
值得注意的是，香水的吲哚原料大多是来自石油，并不是从粪便中提取的，因为粪便的吲哚浓度实在是太高了，不利于稀释操作，而且会影响产品的口碑。
海上石油钻井平台
不过香水和粪便同源的事实一经传开，还是有可能让大家在使用香水的时候产生心理阴影。
其实，也不用太过在意，毕竟吲哚在生活中几乎“无处不在”。
人们生活中常见的高浓度吲哚，除了粪便之外，还在煤焦油当中广泛存在。
大家可能没有听说过煤焦油，但是沥青路，大家肯定听说并且见到过，沥青路的封层工作就要用到焦煤油。
道路的结构组成
沥青路刚修建好的时候，人们总能够闻到一股怪味，有的人认为是臭的，无法忍受，有的人闻上去却觉得很舒服。
这是因为封路用的焦煤油当中的吲哚浓度不上不下，根据每个人鼻子敏感知的不同，也就产生了不同的效果。
而人类粪便中的吲哚浓度之所以这么高，与生物转化的过程有关。
在生物合成作用下，人体当中的甲苯酸发生重构反应，就转变为了吲哚。
吲哚的合成反应
所谓的生物合成是，简单物质在生物的体内，经过酶催化后，产生了众多的复杂物质。
简单来讲，我们的身体就像是一个巨大的加工厂，将各种原材料加工成更加高级的物质。
“加工”过程还有提纯、分化等相关功能，使得吲哚的分子结构更大，浓度更高，就形成了难闻的粪便。
当然，吲哚只是形成粪便味道的一个主要因素，在粪便当中还有多种物质，共同构成了这种难闻的味道。
比如肠道当中的不良菌类发酵、残留的食物腐烂等等，这些味道都是粪便臭味的来源之一。
肠道中的各种菌类和细胞
相对的，有的花香当中的吲哚含量很高，甚至超过了5％，但是这类花香仍旧没有刺鼻的味道，这是为何？
其原因在于，这类花的花香当中，有其他化学物质的混合，导致吲哚的分子结构发生改变，一定程度上稀释了花朵散发的香气。
比如茉莉花就以清香出名，但其实，很多茉莉花当中的吲哚浓度超过了5％，有的茉莉花甚至超过了10％，这相当于某些动物粪便当中吲哚的含量。
上世纪，这一发现被科学界证实之后，许多男性赠送女友香水的时候，不再赠送茉莉花香水，女性家中的茉莉花也被置换为其他花卉种类。
茉莉：被嫌弃了
其实，没有必要这样小题大做，只要克服心理因素，茉莉花与粪便不过是存在某些相同的物质而已，并不影响茉莉花本身的味道。
并且香味和臭味本身就没有一个明确的界限。
有的东西对于某些人来说会很香，但是对于另一部分人来说却是恶臭无比。
比如榴莲，成熟之后散发的味道，让消费者对榴莲气味的评价出现了两极分化，有的人认为这时候榴莲散发的浓香，闻上去很舒服。
多少人已经垂涎欲滴了？
有的人则认为榴莲散发的是恶臭，让人难以忍耐。
那么，榴莲散发的味道究竟是香味还是臭味呢？其实并没有一个明确的答案。
毕竟，每个人的脑中的认知结构有所不同，大脑皮层接受嗅觉器官传来的讯息，并且解构出来的信号也有所不同。
其原理在于，人嗅觉的产生依靠的是嗅细胞表层的纤毛，这些纤毛连接着神经纤维，将采集到的信息传递给大脑分析。
嗅觉产生原理
也就是说，每个人闻到的气味都是一样的，但是根据大脑的认知不同，就会让人们产生不同的反应。
什么是大脑的认知呢？比如一个人喜欢吃榴莲，那么大脑细胞在信息的处理上，也会偏向于对榴莲正面的评价，因此，喜欢吃榴莲的人大多都觉得榴莲味道好闻，或者是能接受。
而不喜欢榴莲的人，在大脑皮层当中，遇到有关榴莲信息的时候，更容易处理成负面信息，也就讨厌榴莲了。
大脑皮层的功能分区
当然促成人们嗅觉的相关因素还有很多，比如人的心理作用、环境的刺激等等。
所有的因素构成了人的嗅觉感知，让人不禁感叹嗅觉的奇妙。
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