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要说小编家里最近吃的最多的菜是什么，【豆腐】可一定要上榜。麻婆豆腐、红烧豆腐、脆皮豆腐…每天换着花样做，7天都不带重样的。如果家里有小孩，抓住春天长高的黄金期，这段时间多吃豆腐补补钙准没错~
可是做豆腐有几个老大难的问题，容易破碎、粘锅；吃起来只有表面一层有味道、不够入味，这些都要怎么解决呢？
豆腐不入味怎么办？
01
冷冻法
先把豆腐放进冰箱冷冻数小时，然后取出在室温下解冻，烹饪前再用锅碗加压挤出内部多余的水分，沥干后切块后即可料理。
在冷冻又解冻的过程中，豆腐内部会产生许多细小的孔洞，这些小洞就是吸收酱汁的好帮手！无论是烧煮、热炒还是煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。
02
泡盐水法
豆腐提前浸泡在盐水中，使用前再取出沥干水分，用于煎、炸不但能避免碎成小块，也更容易上色，让表皮金黄漂亮。
03
抹盐腌渍法
豆腐用清水冲洗过，切片后在表面抹上盐巴静置约15分钟，让内部水分释出，冲掉盐巴后用厨房纸巾擦干，就能用来香煎或油炸。
豆腐怎么才不粘锅、不破皮
1、不要选嫩豆腐，选择老豆腐。
2、在煎豆腐之前，把锅清洗干净，在干净的锅底上擦上生姜，这样豆腐在煎制时就不会粘锅了。
3、热锅倒油，油量尽量多一点，这样煎出来的豆腐好吃，且不容易烧焦，豆腐入锅后轻轻晃动锅不要翻动豆腐。
4、豆腐定型后再翻面，全程保持中火煎制。
豆腐怎么做才营养
拌豆腐
小吃店最热卖的小菜，就属「凉拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量极高的嫩豆腐，本身质地滑嫩易碎，凉拌损耗的营养价值最少，且不容易摄取过多的油脂，适当加些小葱、酱油调味，就能食用了~
烧、炖豆腐
豆腐营养损失中等，往往是作为配菜加入料理中炖烧，如麻婆豆腐、肉沫豆腐、鱼豆腐等，添加了蛋肉鱼菜烹煮，整体菜肴的营养素较丰富多元。
推荐菜谱：王爷豆腐
主要配料：豆腐、虾仁、猪肉馅、油菜、豌豆、枸杞、淀粉
- 具体步骤 -
1、肉馅放香油、盐、味精、料酒腌制。锅内放水、盐后将油菜下锅焯水，虾仁下锅焯水。
2、将肉馅、虾仁、青豆塞入豆腐里后，上蒸锅蒸。另起锅放盐、味精、香油、淀粉制作玻璃芡汁，淋于菜上。
3、锅内放水加盐，放入生抽、香油、水淀粉制作酱汁，淋于豆腐上后出菜。
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