炒肉丝，千万别直接下锅！教您6招，肉丝滑嫩不粘锅！

做鱼香肉丝、京酱肉丝、青椒肉丝等炒肉丝的菜时，最担心的，就是把肉丝炒的又老又柴，非常影响口感，而且一旦肉丝没炒好，还特别容易粘锅。

那么如何炒肉丝才能够滑嫩不粘锅，而且还不脱浆呢？

小编今天就来提供几个小技巧，大家可要记好啦：

方法一：将肉丝麻冻

肉最好不要马上拿来切成肉丝，先放到冰箱中，让肉麻冻，再斜刀切成肉丝，这样就可以让肉丝吃透粉浆。

切的时候，一定要按照“横切牛羊”的标准来，切成1根半火柴梗粗细。

方法二：往肉丝中加盐

腌制肉丝的时候，要放入少许盐，一定要抓出黏性。

方法三：腌制用玉米淀粉

想要防止肉丝脱浆，一定要用玉米淀粉抓揉。

方法四：肉丝封油

肉丝腌制好之后一定要封油，不过封完油，也不能马上滑油，记得一定要放到冰箱中冷藏20分钟，再进行翻炒，这样肉丝就不容易粘锅啦~

方法五：翻炒方法

炒肉丝的时候，一定要热锅凉油+大火快炒，在肉丝还没有丧失水分之前出锅，这样才能保证肉丝的鲜嫩口感。

方法六：选料

当然，选料也很重要，最好用猪里脊肉和外脊肉，这部分的肉是最细嫩的。

你还想知道哪些厨房小知识呢

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