吃“剩菜”会致癌？这5个注意事项要牢记，轻松搞定剩菜剩饭！

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佳佳有个朋友对于剩菜问题非常关心和纠结，这是为什么呢？相信很多朋友和她面临一样的问题吧，对于剩菜中的亚硝酸盐担忧恐惧，但是全部倒掉又觉得非常可惜，真的可以用“食之心惊，弃之肉痛”来形容了。

特别是那些吃得少，或者带饭去单位的朋友更加关心这种剩菜或隔夜菜的安全问题，那佳佳今天就来讲一讲吧！

剩菜真的不能吃了吗？

很多人说剩菜剩饭中含有许多亚硝酸盐和致癌物质，所以不能再吃了。其实不然，剩菜并不是绝对不能吃，只是对于储存条件更加苛刻而已。大家想想过去的十几年里，甚至父母过去生活的岁月里，谁没有吃过剩菜剩饭呢？

只不过随着现代科技的发展，食品中存在着各种各样的添加剂和防腐剂，如果处理不好，会给细菌肆虐的机会。

提醒

不知道大家还记得去年国庆黑龙江鸡东县发生的一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件吗？查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子，这种发酵淀粉类制品，对于储存条件就极为苛刻，大家一定要多加注意！

吃剩菜真的致癌吗？

剩饭剩菜中确实会含有“亚硝酸盐”，而且不同的食品中含量不一样，但是医学上会强调一点——“脱离剂量谈毒性都是不科学的”。

剩饭剩菜中的亚硝酸盐低于国家加工食品的安全标准，达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。

当然，一盘菜也不建议在冰箱里放太久，时间久了，微生物繁殖更容易产生毒素，确实不适合再吃了。

宁剩荤菜，不剩蔬菜

1、绿叶菜：剩肉不剩菜，由于绿叶菜硝酸盐成分很高，加之时间长了，会导致二次污染，产生亚硝酸盐，经常吃对身体不利。

2、菌菇类：一些菌菇类食品，无论是野生的还是人工栽培的菌菇，经煮熟后若放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，所以菌菇最好现做现吃。

装好及时放冰箱

如果炒菜时没控制好量，出锅的时候感觉一顿吃不完，最好直接分出来要吃的菜，把多余的量装好放入冰箱冷藏。

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。可以在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱。

不要反复加热

在选择吃剩菜的时候，一定要彻底加热。肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，在这种非常时期大家就尽量少制作凉拌菜吧。

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

佳佳想跟大家说，勤俭节约不浪费食物，的确是应该保持的良好习惯，但是大家千万不要因此强迫自己全部吃下去。

过量的食物会给身体带来一定的负担，未处理好的食物甚至会引起食物中毒，得不偿失呀！安全合理处理剩菜，对自己的身体进行管理，对自己的生命保持敬重，才是解决之道。

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你们家剩菜剩饭吃的多吗？

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