贵州辣子鸡的做法 - 贵州辣子鸡是最常见的家常菜之一,那么贵州辣子鸡怎么做呢?贵州辣子鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的贵州辣子鸡做法,详细的做法如下:
贵州辣子鸡做法(一)
贵州辣子鸡大概分为两种,一种是平常贵州人说的辣子鸡,另一种是鸡辣椒,做法大体一样,但口味和妙处就不大一样了。介绍辣子鸡,就得先介绍一下糍粑辣椒的做法:所谓糍粑辣椒,就是把干辣椒在水里泡到六到八分涨(最好是热水泡的,冷水泡的做出来稍微逊色),然后用铰肉机把泡过的辣椒、姜、大蒜铰碎备用。 /www.hehekj.com
原料:嫩公鸡(母鸡是不行的)一只、盐、酱油、色拉油、糍粑辣椒、味精、蒜苗等适量。
贵州辣子鸡做法详细如下:
1、将公鸡去内脏后洗净,砍成4厘米大小的块状。
2、炒锅内放油烧至6成熟时下入鸡块,爆一下起锅;
3、锅内加入适量的油,和糍粑辣椒大概1:1吧(注意千万别省油,否则做不出好味道来的,而且辣椒也容易糊),烧热到7、8分熟后放入糍粑辣椒,然后炒熟糍粑辣椒 ;
4、把鸡块下入,加适量水将鸡块烧熟。
5、起锅时放入蒜苗即可。
特点:香辣红亮,松软离骨,佐饭、佐酒均宜。
提示:烧鸡时,水不宜太多,不能用大火。大家有空试试,好吃啊!!
贵州辣子鸡做法(二)
1、干辣椒用温水泡5分钟后,捞起,连同生姜、大蒜一切剁成极碎待用! /www.rrdkj.com
2、鸡去骨切成寸丁大小,下油锅炸干水气待用!
3、用炸过鸡的油留些(根据你的辣椒量订,辣重油多,辣轻油少),将剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣,就炙生点;怕辣就炙熟!
4、辣椒炙好后,将过好油的的鸡下锅一起烹制!同时加盐(忌放酱油、味精)!对川味有兴趣,可以放少量生花椒一起烹制!