离中秋没有几天了，天天都在抓紧时间做蛋黄酥，今天抽空做了一份鲜肉酥饼，没有榨菜用泡椒藕带代替。泡椒藕带酸脆爽口，调在肉馅里解腻生津，比榨菜的要好吃。鲜肉酥饼在烘烤的时候，丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面，它不会像生煎包那么多汁，但是一口咬下去，扔能感受到肉汁、油酥夹着肉香，还有藕带的酸脆，真是打你一耳光也不会松口。烤了一盘根本就不够吃，老公一口气吃了6个，还没等到放凉，已经没有了，后悔今天做这个，真给自己找事，明天要加倍做。
泡椒藕带酥饼
【油皮材料】：中粉210克，白糖30克，温水80克，猪油60克
【油酥材料】：中粉160克，猪油70克
【馅料】：酸辣藕带50克，猪肉馅150克，白芝麻适量，生抽少许，盐、料酒、糖适量
【表面装饰】：蛋黄
【制作过程】
1、 油皮的所有材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起醒发30分钟左右；油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀，不用使劲揉搓，避免面团出筋。油皮醒发后揉光滑即可，分成20个，一个大约19克左右，油酥也分成20个，一个11克左右。用一个油皮包起油酥，借助于虎口上推包紧并捏紧收口，依次做好全部面团。包好的面团要盖保鲜膜保湿，避免表皮变干。
2、中间醒面的时候，来处理馅料，酸辣藕带沥干水分，切成碎末，与肉馅收在一起，加入生抽、盐、料酒、白糖、白芝麻拌匀待用。
3、取一个醒发后的面团压扁，上下擀开成牛舌状，自上而下卷起，图中的顺序是从左往右看，依次为擀开、卷起的状态。依次做好全部面团，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用。
4、醒发后的面团再次压扁、擀长、自上而下卷起，图中的顺序是从左往右看，依次做好全部面团，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右。
5、取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开成饼皮，图中的顺序是从右往左看。饼皮中间放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口。
6、包好的酥饼，要间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，放入预热180度的烤箱中层，烘烤20分钟。到时间后立刻取出烤盘，肉馅的酥饼趁热吃，这才是真正的酥得掉渣，一手拿酥饼咬，一手放下巴处接渣。
小贴士：
做酥皮点心需要一点耐心，每一个操作步骤之后，面团都要进行松弛醒发，面团才不会破酥，同时醒发的时候，一定要盖保鲜膜保湿，若面团表面干燥，会影响进行下一步的操作。
烤箱的温度和时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定，小编提供的温度和时间仅供参考。
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