又到了槐花盛开的季节，含苞待放的槐花飘着淡淡的清香，勾起了我童年很多美好的回忆。
新鲜的槐花，跟鸡蛋是绝配，感觉春天里的所有野菜似乎都和鸡蛋是好搭档，不过要说最好吃的，那一定要算的上是槐花了！清香的槐花，直接撸下一把，吃上一口，清甜的花香溢于唇齿之间，一时间，仿佛咬住了整个春天。
今天给大家带来槐花最经典的吃法，小时候可没少吃，以至于长大了，每年都惦记着这道带着童年记忆的槐花鸡蛋饼，这道槐花鸡蛋饼用料极其简单，味道清香，做起来也不复杂，趁槐花正艳，一定要尝尝！
你知道吗？槐花其实有三种，国槐、洋槐、观赏槐。国槐花色黄白，朵小，一般只作药用，每年初秋开花，唐长安僧人子兰在《长安早秋》中提到：“风舞槐花落御沟，终南山色入城秋”指的就是国槐。观赏槐的花是粉紫色的，有毒，不能食用。而每年4、5月份开花上市的就是洋槐，白色、朵大、香气浓、味清甜，可以做出各种美味！
四月槐花香，五月槐花香~总之，春季花期一到，槐花香气喷喷的出现了。
槐花的味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。可以用来做汤、拌饭、焖饭、蒸槐花糕、槐花麦饭、槐花饺子等，吃法非常多。
食用槐花，选未开放的花蕾，也就是槐米最好，口感脆，香味浓。
初夏的南方，槐花正当季，怎能错过？把大自然馈赠给我们的礼物做成美味美食，把春天融进身体里，留在记忆中。
【槐花鸡蛋饼】
主料 槐花100克 鸡蛋两个
辅料 油适量 盐适量
做法：
这就是槐花，白白的一串串的，清香扑鼻，不过注意咯！它一般在每年4~5月开花，花期仅有10-15天左右，但是降压效果却是杠杠好！要吃可要抓紧喽。
槐花要挑选将开未开的状态口感最好，先处理下，摘去花梗和叶子，将槐花清洗几遍。
清水里加入少许盐，将槐花撸下来，放入淡盐水中浸泡20分钟。
冲洗干净后控水备用。
准备一个较大的盆子，将槐花和鸡蛋放入盆中，如果蛋液不能完全将槐花包裹起来，可以再多加一个，这个鸡蛋饼不需要加水，全部用蛋液调出来口感会更好。
加入少许盐调味。
用筷子将槐花和鸡蛋均匀搅拌，直到变粘稠成糊状（不稀无水分），让每朵槐花都均匀地被蛋液包裹住。
平底锅里加入油，微微加热，油热后转小火，将槐花面糊倒入锅中，用锅铲将面糊均匀摊开，不要过厚（过厚不易熟），不要太薄（太薄露出锅底无法成型），不足1厘米的厚度即可。
面糊整理好后，可以盖上盖子，让饼熟得更快。
大约一分钟左右，用筷子夹起饼的边缘试试，如果能够夹起来就表示饼的底部熟透了，用锅铲帮助，将饼翻个面。
中小火煎两分钟，期间要偶尔晃动面饼以免粘锅，用锅铲将饼稍微压一下，让槐花熟的更快。查看成型情况，差不多定型后翻转煎另一面，相同的时间再翻转煎一次，就可以出锅了（火候不好掌握的最好别开大火，容易煎糊）。蛋液都凝固后就可以出锅啦。一口下去，浓浓的槐花清香充满口腔，特别清爽。
小贴士：
槐花焯水后，用水浸泡是为了去除一下青味，不介意的可以直接烹饪。
槐花有淡淡的清香，口感清爽，调味宜清淡，以免掩盖了槐花的清香。
槐花的季节性比较强，吃的时间比较短，喜欢的话，一次可以多摘点，储存起来，槐花的储存方法：当季的槐花焯水后挤去多余水份，用保鲜袋装起来放在冰箱里冷冻保存，可以随吃随取哦。
鸡蛋的数量要根据槐花的多少来酌量，如果喜欢吃鸡蛋的话可以多放鸡蛋，只要最后搅拌时变成糊状就可以。饼的味道就是清淡的槐花香气，所以其他调味料比如胡椒粉等不需要加，只加点盐就可以了。
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