陕西油泼面制作

油泼面很多人都做错了，教你在家这样做，爽滑劲道香辣过瘾又解馋。

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油泼面顾名思义，通过油泼来炝香辣椒在内的调味品。听起来好像很简单的样子，但实际上远没有那么容易。

抛开配料不说，光是弄面条，以及理顺操作步骤都不是自己能想象出来的，还是需要专业化的操作流程，才能保证这道陕西美食原汁原味地呈现，以此来刺激到你的味蕾。

【陕西油泼面准备食材】

主料：面剂剂子100克、油菜50克

准备调料：

盐2克、味精5克、生抽10克、酱油10克、老抽5克、醋5克、十三香1克、辣椒面适量、葱花适量

【陕西油泼面制作步骤】

一 备面条，调制面汁

制作面剂子也是非常简单，就是5星免费制作成形即可，然后再将醒好的面剂子，擀成长方形薄片。

捏住两头扯成大约一米长的面条备用，可以慢慢练习，根据个人手法进行调整。

接下来，要调制一个灵魂拌面汁。在碗中分别加入盐2克、味精5克、生抽10克、酱油10克、老抽5克、醋5克、十三香1克，加入适量纯净水，搅拌均匀即可，当然可以根据个人口味进行调整。

二 煮面条，泼油逼香

起锅烧开，然后再水下入面条。

煮面中间需要加少许的清水，然后再煮制成熟。

放入50克油菜一同煮熟，捞出盛入碗中，

淋入拌面汁，再加入辣椒面和葱花，油泼面的重点就是这个辣椒，喜欢吃辣的可以加入适量的多一些的辣椒，激发出辣椒的味道。

油泼面的油可以选用菜籽油或者花生油这样的油更香，油温要烧到6-7成热，这样下去的辣椒激发更香更好吃。

这道鲜香劲道的油泼面就制作完成了。

这道油泼面，面条筋而不硬，油香浓郁，辣味悠长，还不快快试试哦！

【陕西油泼面技术总结】

1 保证面条的劲道，面粉的选择，以及和面需要讲究一下，此外要将准备好的面剂子擀成长方形薄片，再捏住两头扯成一米长的面条，这基本上是陕西面食的风格，比如裤带面更夸张。

2 为了让面食吃起来营养更丰富，不显得单调乏味，可以加入50克油菜作为配菜，这样无论在味道上还是在色泽上都能起到一定的调剂作用，吃起来就更加舒爽了。

3 泼入碗中的油一定要烧制六成熟，上面的辣椒粉和葱花以及碗汁一定要确保在面上，这样一泼，所有调料的香气都被激发出来了，包括面条的香味。