油泼扯面

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原料：面粉200g、小油菜50g

调料：盐适量、味精适量、生抽1勺、陈醋2勺、葱花10g、蒜末10g、辣椒面1勺、油适量。

做法：

1、面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。

2、边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。

3、饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状。

4、小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时。

5、取一个小剂子擀成长条状将其压扁。

6、用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下。

7、两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。

8、中间横压的部分形成一道薄膜

9、按照中间的薄膜轻轻扣开一个口，然后扯开。

10、中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。

11、扯开薄膜，形成封闭的一圈面条。

12、锅中烧水，水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

13、蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。

14、锅中烧水，放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。

15、碗中放入焯好的油菜，放入适量盐、味精，1勺生抽、2勺陈醋

16、放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉

17、锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。

18、做好的油泼扯面。

热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢！

搅拌均匀后，胃口大开，吃上一碗就觉得很满足！

 

第一次做难免有些不完美，继续努力吧！~

 

小提示：

1、面不要揉的太过频繁，和均匀即可，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。

2、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。

3、油要热，但油温不能过高。油温过高，泼出的辣椒油颜色发黑，影响美观口感也差些。