爆炒羊肉的做法：

1 准备食材：羊肉片、蒜末、姜末、葱末、干辣椒、料酒、生抽、糖、盐、食用油。

2 将羊肉片放入碗中，加入适量的料酒和生抽，腌制10分钟。

3 锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜末、姜末和葱末爆香。

4 加入腌制好的羊肉片，大火翻炒至变色。

5 加入适量的糖炒匀，再加入适量的生抽和盐调味。

6 加入干辣椒，继续翻炒均匀。

7 最后加入葱末炒匀，即可出锅享用。

在做爆炒羊肉时，需要注意火候，大火快炒能够保持羊肉的鲜嫩口感。此外，羊肉片的腌制时间不要太长，否则会影响口感。最后，可以根据个人口味加入适量的调味料和配菜，提升菜品的口感和营养价值。