清炖狮子头

狮子头，属扬州名菜。属于那种把普通食材发挥到极致的做法，让普普通通的猪肉变成了一道宴席上最引人注目的主菜，咱们今天就来这个。

主料:肋条肉一斤半

配料:莲藕三两细竹笋小油菜

调料:盐胡椒粉加饭酒葱姜淀粉

看图说话:

1咱们需要的是六瘦四肥的肉,放荸荠也可以，俗称马蹄，加一些细笋和汤一起炖会去腻提香

2肉去皮,买肉的时候让他们给去也行,然后切成大块放入冷冻室冻上,

3细笋由于买的是包装的,可能也会有一点防腐剂,所以我提前多换几遍水给泡上

4肉冻到半硬的时候就可以取出,然后切3毫米左右的片

5再切3毫米的丝,然后切成小肉粒就可以了

6和7莲藕切末,肉粒放入小盆里

8肉粒里放一个鸡蛋,一点葱姜末,要切细细的,莲藕末也放进去,开始搅拌,用手抓匀,可以向同一个方向搅拌一会儿,然后放水淀粉,不能放干淀粉,不滋润,这样抓着有粘性就可以了

9然后抓起一把在手里来回的倒腾,直到表面光滑,变成大丸子就可以了,最少一个得倒腾五十下左右,切记

10砂锅坐水,快开时下入狮子头,轻放,别弄散了,或者用一个大勺子托着放

11放入细笋,一小段葱,几片姜,加饭酒,然后盖盖做开后最小火焖着,汤尽量不让大开,这样汤会混,而且肉容易碎,最少炖三个小时,就可以了.

12油菜心焯一下,最后放入,出锅.

后记:

最重要的就是切肉粒的过程,狮子头和其它丸子不同的最大工艺就差在这里,其它的丸子可以去绞馅,可是狮子头必须自己切,这样出来的口感是松散的,入口即化的,才能区别于其它的丸子.

再次是放淀粉的方法,一定用水把淀粉化开,不过水要特别少,使淀粉刚化就可,稍微多放一点,因为这个肉粒大,比较松散,多放一点粘性好在制作的过程中不会裂开,

最后是水尽量要没过狮子头,不然上边和下边的颜色出来不太一样.