恰逢春节，同时也是为了自驾游做腊肉饭方便，做了几块小腊肉。因为时间太短，改革了一下方法，味道还好。
最好买猪后腿肉，千万不要用水洗，用水洗过反而容易败坏，反正烹制的时候都要好好烫泡清洗。用刀刮去肉和皮上面的脏东西，切成2一3指宽的肉条，在其中一头穿上绳子。
吊挂起来。
在太阳下晒半天，肉皮就微微变黄。
花椒放平底锅里，用文火一点一点来回翻炒，直到颜色变为褐色，发出香味为止。
用搅拌机粉碎。
把花椒粉和咸盐混合。
肉用竹签子扎一个个小孔便于入味，然后放入盆里与盐和花椒粉反反复复揉搓，并且腌一天。
取65度的高度白酒、白糖、酱油、老抽调一个腌汁。白酒要多一些，口感才更好。
把肉放入料汁中浸泡一夜。
第二天早上拿出去晒晒太阳。
就这样，白天晒太阳，晚上取回来放盆里浸泡。这一步骤连续重复四天。看颜色越来越漂亮。
肉一点点发皱、发硬后，在房间里挂起来，晾五天即可。
提心吊胆不知道成功与否。切了半块炖了南瓜。还好，比老式的用盐腌一周的方法，味道差不多却不是很咸，连好好都说太好吃了。大告成功。 腌好后可以用保鲜膜包起来，冷冻保存。吃的时候用大火蒸10分钟，或者水煮5分钟做预先处理，然后按鲜肉的方法炒制即可。
