毛血旺怎么做

毛血旺的做法

血旺源自于云南少数民族，也叫做血豆腐。杀猪后在猪血中加入盐，待凝固后形成的块状物就叫做血旺。目前也有鸡血或鸭血等其他动物血液做成的血旺。正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。

【材料】：　熟猪血300克；

油菜50克；

芹菜50克；

香葱2棵；

生姜1块；

大蒜5瓣；

花椒适量；

干辣椒15个；

【调料】：　食用油30克；

豆瓣酱1大匙；

精盐1小匙；

味精2/3小匙；

【做法】：　1.将油菜洗净后备用；

2.猪血切成厚片；

3.葱、芹菜洗净切成段；

4.姜、蒜洗净切末；

5.锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；

6.锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗；

7.锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。

【特点】：　麻辣诱人，鲜嫩味美。

【要点】：　烧热油淋菜时，油温一定要高。