一日三餐中必须重视的是午餐。早餐各吃各的，相安无事；晚餐马马虎虎，更无讲究。唯独午餐的四菜一汤，很难一致。我掌勺，一定是四菜一汤，时令菜为主，新鲜是新鲜，总有点乏味。她掌勺，就难以四菜一汤了，喜欢别出心裁，重味不重材，有时只有一两个菜。夫妻之道，宽恕之道。所以，她掌勺，我可以加菜，不是我想加菜，而是她会觉得这点菜不够我吃。这样，我就拣我喜欢的加。冬天，我会烧一大碗麻辣烫。现在的季节，我就喜欢上了豆腐羹。
麻辣烫是因为儿子去重庆带回来的火锅底料。没人吃，只有我吃了。去菜市场买回来杂七杂八的蔬菜，洗净烫熟，加点粉丝，倒入火锅底料就成了。说来也奇怪，自己放辣椒花椒，怎么烧也烧不出火锅底料的味道。放一点火锅底料，就有麻辣烫的味道。其实，我现在也不喜欢吃辣，年轻时喜欢，现在却不喜欢了，可能和身体老化有关。但是，放入重庆的火锅底料我也有点喜欢了，一次就能吃一大碗。
豆腐羹是因为我家附近开了家清美。清美是沪上近年来出现的新的豆制品品牌。奇怪的是，在不同地方买清美的内酯豆腐，质量上存在很大的差异。在这家清美买的内酯豆腐老一些，含水量也就少一些。内酯豆腐是南方的豆腐，其特点就是细嫩。但是，其他地方的“清美”也太细嫩了，这家清美的内酯豆腐就显得正宗。不但正宗，还很优惠。2.2元一盒的内酯豆腐，可以3.5元买两盒。喜欢淘便宜货的我，也就看上了这家清美的内酯豆腐。说来也是巧合，火锅底料是我吃，家里也只有我喜欢吃豆腐。
她掌勺的时候，我会静候她的烹调完成。她完成了，厨房间的一切就是我的了。这时，我通常会做两件事：一件是公事，把厨房收拾干净；一件是私事，为自己烹制一碗豆腐羹。这两件事对我来说很方便，收拾厨房举手之劳，烧豆腐羹熟能生巧。收拾厨房的关键是抹布，烧豆腐羹的关键是配料。为了色香味形，我烧的豆腐羹必须有几个重要的配料。一是香菜，有时也用大葱。取其绿色。二是虾皮，也可以用其他的荤腥。取其口感。三是调味，主要是盐，味精，胡椒，水淀粉，有时会加点辣椒。很简单，就是这几样配料就可以烧豆腐羹了。
先在锅里放一点水，多少随意，多放点稀一点，少放点厚一点。有一段时间，我放的比较多，量可能大了一些，现在我放的少了，量也明显的减少。这样，我的午餐就差不多了，一大碗豆腐羹，一大碗盖浇饭。
随后，把切碎的豆腐放入锅内。有的人喜欢豆腐先出一下水，是为了消除豆腥味。但我不忌讳这个，还喜欢有点豆腥味。放入豆腐后关键是煮透，我觉得烫一点的豆腐比不冷不热的豆腐好吃。在烹制中，主要是煮豆腐的时间比较长，但也不过是分把钟。
在煮豆腐的同时，把配料和调料准备好。我的配料一般是速冻的，是为了方便，也是为了便宜。便宜时买一点，放在冰箱里，想要的时候很方便。这不需要准备，拿出来就是。调料是要配置的，关键是入味。我不主张少盐少油，但主张入味，也就是好吃。我烧的豆腐羹有这样一个特点，饭前吃很美味，饭后吃淡而无味。这就是我入味的标准。饭前喝汤，苗条健康。这是广东人的养生诀窍。我也觉得，这是一个不错的选择。所以，豆腐羹饭前喝，既美味，又健康。
把豆腐煮开了，放下配料，倒入调料勾芡，一碗豆腐羹很快烹制好了。这样烹制的豆腐羹，简单，美味，还富有营养。据说，豆腐可以宽中益气，调和脾胃，消除胀满，清热散血；香菜养胃；虾皮补钙。这道美食流传了几千年，上海这样烧的豆腐羹也算是一个奇葩。其实，豆腐羹里还可以放许多食材，可以演变成麻辣豆腐，虾仁豆腐，豆腐脑，鱼头汤，都是美味佳肴。我的豆腐羹简单些，但可以作为她掌勺时的加菜，也是不错的选择。
简单的豆腐羹，谁都学得会，关键是调味。
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