食物是人体能量的重要来源。
根据中国居民膳食指南建议，蔬菜中还富含人体必不可缺的营养物质，如维生素、淀粉、糖分等。
成年人每天应保持在摄取300~500g蔬菜，而且每天坚持吃新鲜的果蔬才能保持人体抵抗力。
但是，说到吃蔬菜，烹饪的方式也是五花八门，清炒、油炸，水煮、凉拌，各式各样。
因为某些蔬菜的特殊性，常规的烹饪方式还真不健康。
以下这5种蔬菜，吃之前一定要先焯水，否则就是在吃“毒素”。
一、豆角
豆角是生活中相当常见的一种蔬菜，营养物质丰富，做法也是多种多样，但很多朋友不知道的是，豆角本身是一种含有剧毒的蔬菜！
罪魁祸首其实就是豆角中的血球凝集素和皂苷，这两种毒素在高温下可以被分解，之后再食用就不会对人体造成危害了。
所以在食用豆角前，一定要先焯水，以防食物中毒。
二、西兰花
很多家庭在面对西兰花的时候，常常因为西兰花不好清洗，而显得束手无措，通常只是简单地用清水清洗后就开始烹饪了。
但是，西兰花在种植到收获的过程中可能会有许多的农药残留，若是不清洗干净对人体会造成很大的危害。
最安全的办法还是先焯水后再食用，这样就再稳妥不过了。
三、黄花菜
在生活当中，很少会有食用黄花菜的机会，但也有许多人对黄花菜独特的口感情有独钟。
可是，在做黄花菜前，也需要先焯水再进行烹饪。
这是因为黄花菜中所含有的一种名叫“秋水仙碱”的物质，这种物质可作为药用，但一旦不善加以利用可能就会变成要命的毒药，所以食用黄花菜前也应该先焯水。
四、香椿
“三月八，吃春芽。”这里说的春芽，也就是香椿了。如今，马上到了吃香椿的季节，可要注意这点。
在食用香椿之前，也应该先将香椿焯水，一方面可以让香椿变得更加鲜嫩入味，另一方面呢，焯水可以除去香椿中的硝酸盐。
硝酸盐会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐能与人体蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重情况下会危及食用者性命。
五、菠菜
菠菜还有丰富的铁元素和钙质，堪称名副其实的保健菜。
但也要注意，菠菜中也含有过多的草酸，服用过多草酸会引起人体消化功能的紊乱，还会阻碍钙质的吸收，焯水可以很好地消除菠菜中的草酸。
所以，在烹饪豆角、西兰花、黄花菜、香椿和菠菜的时候，一定要先焯水再烹饪。
这样不仅能让蔬菜变得更加鲜嫩多汁，还能有效地除去蔬菜中的有害物质，不要让美味的佳肴变成了危害身体健康的毒药。
相对于这些蔬菜，可能更多人会想到“隔夜菜”应该比这些蔬菜危害性更大吧！？
其实不然。
有些文章宣称“隔夜菜致癌”，其实这种说才源于它本身含有亚硝酸盐有关。
我们都知道亚硝酸盐进入人体经过胃酸和蛋白质的影响会转化成亚硝胺，而亚硝胺又是一级致癌物。
但是，想达到致癌的效果，必然要考虑摄取的总剂量。
据相关数据表明，人体一次性摄取500mg左右的硝酸盐才可能会引发中毒或致癌风险。可通常情况下，隔夜菜的硝酸盐含量远低于这个标准。
况且微不足道的有害物质，我们人体的排毒器官也会在一定时间内帮助人体分解并排出体外。
奔着安全健康的原则，小康医生还是建议大家最好吃新鲜的蔬菜，吃多少做多少，不浪费但也不过度节俭。
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