夏至日尝苏子叶馅饺子 夏至日延庆大庄科尝苏子叶馅饺子
二十二日,与友人赴延庆大庄科农家院休闲小聚。下午,刚入民俗院,同行刘哥即大叫:今天是夏至啊!说者无心,听者有意,当晚,民俗院女主人张姐给我们端出刚包得的饺子。俗语有云:头伏饺子二伏面。今天正是吃饺子的日子啊!饺子是两种馅,一是韭菜馅,一是苏子叶馅。
我与大庄科有近十年缘份了,吃上苏子叶馅饺子还是第一次。我知道苏子叶摘下洗净生吃即清香四溢,于是满怀期待轻轻一咬,果然齿留余香,别有风味。苏子叶是一种中药材,具多种功效,在大庄科,农家几乎家家院内都种。绿色的如幼儿手掌大的叶子,有的还掺杂有紫色,十分诱人。如今,大家都讲究食疗养生,这苏子叶饺子即好吃又有一定功效,应该是不错的选择。不过,至今北京城内饺子馆中尚无此种馅料的饺子。
品尝苏子叶馅饺子
说来在俺们这旮耷,这苏子叶着实是新鲜东西,见得少,吃得少,在韩菜馆只用它卷过烤肉,这苏子叶做馅儿还真没吃过。没吃过的东西总是有些怕怕,逐先凉拌了一些尝尝味道,虽然有一些些那个别的味,有点像薄荷啥的冲味,但是也还能接受,由此才有了今天的苏子叶馅儿的饺子,咋一吃,味道像茴香,仔细品又不是茴香,味道反正是还不错啦,大家尝尝呗?
苏子叶比较吃油,做馅儿时,肉要稍稍肥一点,或者多放一点油
原料:苏子叶400左右克,肉馅7两左右,面粉1斤左右,花椒水80—100ml,酱油40ml,盐适量,香油10ml,葱2根、姜一大块,玉米油40ml,鸡蛋一个 。
做法:(按操作先后顺序排列)
1.先把面揉成面团后,盖上盖子放在一边;
2. 锅里放油烧6、7成热关火;
3、煮花椒水,晾凉备用;
4. 苏子叶在开水里焯一下,捞出沥干水份,凉后用手把水份稍稍挤干,切碎;
5. 葱姜切成碎末;
6.待油凉后,把肉馅儿放在锅里,和油搅拌均匀;
7. 把5ml左右的花椒水倒在肉馅儿里顺一个方向充分搅拌,一定要搅拌充分,否则容易油水分离;
8、再倒5ml左右的花椒水,重复步骤 4 ,直到肉馅儿变软,颜色发白,俗话说的上上劲了;
9、同法,在肉馅儿里分次加入酱油,充分搅拌;
10、加入盐,充分搅拌;
11、加一个鸡蛋,充分搅拌,至此一直都是顺着一个方向搅拌的;
12、加入香油,搅拌匀;
13、加入苏子叶拌匀,馅就拌好了;
14、擀饺子皮包好即可。
拌肉馅
放苏叶
擀皮,包饺子,用高压锅煮饺子擀皮,包饺子,用高压锅煮饺子
小贴士:用高压锅煮饺子
嫩家里如果有三口或三口以上的人,煮饺子是不是供不上吃呀,偶告诉大家一个超级好用的方法,用高压锅煮饺子。
高压锅里放水,不超过一半,烧开后,下饺子,用勺子把饺子推开,以免沾底,水快烧开时,盖上锅盖,开锅上汽后,这时是该压高压阀时的状态,但我们不压高压阀,稍微小一点点火,火候控制在只滋气,而不喷水,就让它滋气1分钟,想吃软的就滋气1分半钟,关火,捞出饺子即可。
1分钟搞定一锅饺子,省时省力,绝对不会出现等饺子上桌的情况,如果你招待客人吃饺子,也可避免尴尬。
苏子叶煎饺
那日在院子里闲逛,看着长得茂盛的苏子叶,想着平时吃烤肉啊,做配菜啊都使用它,咱今天换个方式,让它也成为主角试试……俗话说:“好吃不如饺子!”饺子吃过千万种,吃过用叶子包的饺子吗?
主料: 苏子叶20片 猪肉馅3两
辅料: 葱适量 姜适量 鸡蛋适量 淀粉适量
苏子叶煎饺的做法步骤
1. 把猪肉馅加葱、姜、酱油,调味料调成平时做饺子的馅。取一片苏子叶,内侧一面沾一些干面粉,放上肉馅,边上点一些湿淀粉。
2. 对折粘起来,成饺子状。
3. 沾蛋液,小火煎成金黄色,内陷熟透,即可。
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