饺子好不好吃，全在于饺子馅儿，饺子馅儿多汁，吃起来往往让人感觉鲜香美味，而饺子馅儿较干，则会让人吃起来感觉口干柴柴的，难以下咽。那么，如何才能让饺子馅儿多汁、鲜香呢？花椒水和耗油不可或缺。
花椒水的作用
花椒，又名檓、大椒、秦椒、蜀椒，是芸香科、花椒属落叶小乔木，耐旱、喜阳光，应用颇为广泛，以花椒熬成的花椒水更是腌制肉类或肉馅的不可缺少的调味品，不仅可去除肉的腥味，还能增加肉的香味。炒菜的时候放上几粒花椒，可为口感增色；包饺子调馅儿放入花椒水，则可让饺子馅儿汁多、味美。
在饺子馅儿中加入花椒水时，具体应该加入多少，并没有严格的要求，得视所调馅儿料的多少而定，主要根据肉馅儿的多少决定，需要把握一个原则是：肉馅中肥肉多的时候，花椒水少放；肉馅中瘦肉多的时候，放的花椒水相对而言，应稍微多一些。
蚝油的作用
蚝油，是以素有'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料熬煮取汁浓缩后，加辅料精制而成，它是广东一带常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。蚝油不但味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度，且营养价值较高。
在拌饺子馅时，除了要放酱油、盐、葱、姜等调料和花椒水外，还可以加入适量蚝油，既可大大提高饺子馅的鲜味，还具有辅助锁住饺子馅儿的水分的作用，不但能使做出的馅料成型不出水，还能使饺子煮后更加鲜美多汁！
在饺子馅儿中加入蚝油时，其量亦是应该根据饺子馅儿的多少来确定需要放的蚝油的量，一般情况下，一勺匙即可。再者，蚝油应在加完花椒水、调好肉馅以后再同其他调味料一同加入，这样才能起到更好的锁水作用。
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