内黄的面饦

内黄味道—面饦

面饦是小麦面加工而成的食品，在内黄，有两样不同形状的食品都叫面饦，第一种是像煎饼一样，另一种是像油条一样。

第一种的做法是将面粉、盐加入适量清水调搅成稀糊，打入鸡蛋，再将葱花或洋葱碎放入拌匀。平底锅内下油少许，放入面糊一勺，摊成厚薄均匀的圆形薄饼，待面糊凝固后，底面煎成浅黄色时，翻过来再煎另一面，煎成浅黄色时即可出锅食用。

另一种面饦的制作方法是：第一步发面：1500克面粉5克酵母，3克泡打粉，6克盐加温水活成面糊，比平时蒸馒头面稍微稀点，用快子多搅打几下上劲，然后醒发2个小时。第二步油炸：油温5成，用筷子挑起面，卷一下，拉成合适大小的面片，下锅炸制，小火慢炸，炸到变色熟透捞出，必须小火，火大了容易外面糊了，里面不熟、炸熟捞出控油后即可食用。此款面饦虽然和油条相似，但制作工艺比油条要繁杂些，首先面饦用的是发面，然后用煎盘慢慢煎炸，直至两面焦黄方才夹出，比炸油条要耗费工时，但是慢工出细活，面饦要比油条好吃的多。

小时候，因为物质匮乏，别说用油啦，就是白面也仅仅是在春节期间吃一段，最多吃到正月下旬就换成黄面馍了，烙饼都是用高粱尖绑着的小布块先在油罐里蘸一下，然后在鏊子面上擦抹均匀……所以无论哪一种面饦平时是吃不到的，只有家里来了亲戚或客人才做一些用来待客，当然去亲戚时也同样能吃到，这也是小时候喜欢串亲戚的一个原因吧。

一天下午骑车路过东关桥，忽然听到“面饦，热面饦”的叫卖声，想想有一段时间没有吃了，便骑车来到卖面饦的三轮车前，三轮车上支着一个大煎盘，旁边是一个不锈钢盆，盆子的上面放着一个虑筛，大婶不停地把两面炸成金黄金黄的面饦夹到虑筛中，煎盘中有空缺了再放入面坯，就这样不听的忙碌着，这时我才注意到小喇叭在播放完“面饦，热面饦”的后面还有“黄瓜便宜啦，蒜苔便宜啦，茄子便宜啦”我疑惑的问大婶，光面饦摊就够你一人忙活的，怎么还有个菜摊？大婶笑着说，菜摊是邻居的，今天她的小喇叭没电了，我帮她喊喊，有时人家也帮我喊……一番话让我感受到她们之间的和谐，这样的相互帮忙，像极了我小时候的街里街坊，谁家修房盖屋，大家都去帮忙，不存在经济利益，是那种淳朴善良、温馨和谐的相互帮忙。

餐桌上家人们都夸我买的面饦好吃，夸这面饦好喧乎。其实内黄的面饦除了吃着喧乎外，当你慢慢细嚼便能感觉它的实在，那是内黄人的热情好客，诚恳善良、民风淳朴的实在。

所以面饦的饦不同于医托、房托的托。（写到这个里拜“托”大家点个赞……）