小麦是世界上广泛种植的一种重要农作物，麦麸是其加工过程中产生的副产物，提升副产物的价值对全球来说都是意义重大的。阿拉伯木聚糖就是麸皮中可利用的资源之一。
今年3月14日，国家食品安全风险评估中心（CFSA）发布了对新食品原料阿拉伯木聚糖公开征求意见的相关公告，并于于4月14日停止收集意见。到现在已经过去2个月时间，根据之前的一些新食品原料审批周期，食研汇认为如果顺利的话，可能最快在下半年底阿拉伯木聚糖就能成功获批新食品原料。
今天我们就来深入了解一下「阿拉伯木聚糖」。
国内标准法规
阿拉伯木聚糖拟作为新食品原料
（1）生产工艺：以甘蔗渣、小麦麸皮、玉米皮等禾本植物为原料，经预处理、食用碱提取、脱碱浓缩、中和沉淀、洗涤净化、干燥等工艺制成
（2）来源：新食品原料阿拉伯木聚糖公开征求意见
（3）拟推荐食用量：≤15克/天（以阿拉伯木聚糖含量 85 g/100 g计，超过该含量的按照实际含量折算）
（4）拟质量与食品安全要求指标
注：婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用，标签、说明书应当标注不适宜人群。
国外法规现状
欧盟
EFSA专家小组认为，食用小麦胚乳生产的阿拉伯木聚糖与减少餐后血糖反应之间存在因果关系。为了获得所声称的效果，应摄入8g产自小麦胚乳的富含阿拉伯木聚糖的纤维（至少60%的阿拉伯木聚糖重量）/100g可用碳水化合物。目标人群是那些希望降低餐后血糖反应的个体[1]
美国
阿拉伯木聚糖属于符合“膳食纤维”定义的非消化性碳水化合物（NDC）之一，需被统计入营养成分和补充剂成分标签中膳食纤维的含量[2]
玉米糠阿拉伯木聚糖（GRN No.998已停止评估）
加拿大
阿拉伯木聚糖是一种植物多糖，属于膳食纤维[3]
澳新
阿拉伯木聚糖是一种通常从麦麸和胚乳中提取的植物膳食纤维
FSANZ认为，餐中摄入富含阿拉伯木聚糖的纤维与餐后血糖浓度峰值下降之间的关系只有“适度”的确定性（a "Moderate" degree of certainty），因为荟萃分析中的受试者数量较少(n = 70)。虽然现有证据中报告的效应与低偏倚风险一致，但由于，存在“严重”的不准确性。此外，由于缺乏证据，餐中摄入纯阿拉伯木聚糖与餐后血糖浓度峰值下降之间的关系是“不可评估的”[4]
食问实答
Q1：从小麦麸皮中提取阿拉伯木聚糖的方式有哪些？[5]
主要有水/热水提取、碱法提取以及酶法提取。
以下是研究者通过碱提、超声辅助木聚糖酶和超声辅助纤维素酶三种方法提取阿拉伯木聚糖的流程示意图。
图1 阿拉伯木聚糖提取流程示意图
Q2：阿拉伯木聚糖的功效有哪些？[6,7]
（1）益生活性。与低聚木糖相同，阿拉伯木聚糖也属于益生元的范畴。因为在结肠中，阿拉伯木聚糖能被具有阿拉伯木聚糖降解酶（如木聚糖酶和阿拉伯呋喃糖苷酶）的肠细菌降解，增殖有益菌，产生短链脂肪酸；
（2）抗氧化。许多研究者们发现谷物膳食纤维的主要成分阿拉伯木聚糖具有较好的抗氧化性能，但其抗氧化能力受阿拉伯木聚糖中阿魏酸含量、平均分子量、阿拉伯糖与木糖摩尔百分比（A/X）以及木糖残基取代度影响；
（3）辅助降血糖。有研究者通过对小鼠的灌胃实验得出结论，阿拉伯木聚糖能够辅助改善餐后血糖水平，促进胰岛素的分泌。研究人员猜测可能的原因是阿拉伯木聚糖或阿拉伯木聚糖凝胶具有一定的黏度特性，可以延缓胃排空的速度，增加饱腹感，有效降低碳水化合物的摄入量；
（4）增强免疫力。小麦麸皮中的阿拉伯木聚糖与米糠中的阿拉伯木聚糖结构相似，周等人的研究表明，利用酶法从小麦麸皮中提取的阿拉伯木聚糖与人参多糖的免疫增强活性是相当的，它有利于增强宿主的免疫水平。
结语&展望
目前阿拉伯木聚糖在我国还未出批准公告，但是征求意见是一个批准的信号，相信批准的消息不会太久远。
结合从小麦麸皮中提取的阿拉伯木聚糖的特点（易分散于水、高粘度、高持水性），考虑它或许可作为饮料、肉制品、面制品中的增稠剂、稳定剂。此外，除了符合优质食用胶的特征，阿拉伯木聚糖同时也拥有可溶性膳食纤维和活性多糖的生理功能，因此可考虑将它作为一种多用途的功能性食品配料加以开发应用。[7]
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