王妃、超模都宠爱的燕麦麸，真有那么神奇吗？

Q:想了解一下燕麦麸皮粉、小麦麸皮

A：燕麦麸、小麦麸、米糠其实是类似的东西，米糠、麦麸量大、价低，可以直接拿去喂猪、喂鸡；还可以做垫子；燕麦麸贵一些、口感不那么糙，很多人为减肥买它吃。

▲这个段子出现在很多卖燕麦麸产品的广告里。人家王妃也经常运动啊

麸皮(bran)是包裹在谷物外面的保护层，富含膳食纤维，B族维生素、铁锌等矿物质和多种抗氧化成分；白米白面把这一层磨掉，营养价值大不如全麦粉、糙米等全谷物。

所以，各国膳食指南都是鼓励大家吃点全谷物（但没有鼓励单独吃麸皮)。

如果你吃不惯全谷物，或者没有时间煮，那么平常吃泡饭、即食燕麦粥时，加一勺麸皮也是不错的。

如果你肠胃比较好、希望能有更好的饱腹感，那可以选小麦麸皮。小麦麸皮的膳食纤维和不溶性膳食纤维含量更高。

如果对口感有更高要求、有血脂异常的困扰，燕麦麸皮可能更适合你。燕麦麸的纤维总量比较少，而且其中还有比较多的水溶性膳食纤维，口感会更好。

其中特别值得一提的就是β-葡聚糖这种水溶性膳食纤维。研究显示，每天摄取3g燕麦β-葡聚糖，可以让总胆固醇和LDL-C胆固醇水平降低5%-10%。

β-葡聚糖主要集中在麸皮。吃够3gβ-葡聚糖大约需要吃：

• 80g燕麦片，或

• 75g整粒燕麦，或

• 50g燕麦麸

麸皮中也有比较多的蛋白质和脂肪(米糠油听说过吧），其中还有比较高比例的不饱和脂肪酸，所以对保存条件有更高要求。

建议买小包装、阴凉避光保存；开封后注意用密封性好的容器装，尽快吃。

但别亿点点地加！太多纤维可能引起肠胃不适，在地铁上一路噗噗哦噗就尴尬了。循序渐进地加，同时注意喝水。

因为富含水溶性膳食纤维，燕麦麸溶于水后可以形成粘性的胶，有增稠的作用；做面点、烘焙时适当加一些，还能提高烘焙品的保水性、延缓老化。大家可以探索一下各种吃法。

做肉丸子的时候也可以一点点

你吃过麦麸吗？都有哪些美味的吃法？

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参考资料

1.Onipe, Oluwatoyin O., Afam IO Jideani, and Daniso Beswa. "Composition and functionality of wheat bran and its application in some cereal food products." International Journal of Food Science & Technology 50.12 (2015): 2509-2518.

2.Talukder, S., and D. P. Sharma. "Development of dietary fiber rich chicken meat patties using wheat and oat bran." Journal of food science and technology  47.2 (2010): 224-229.

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断

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