农耕博物馆丨鏊子

又见乡村

我们还有更多丰富有趣的话题，点击关注哟！

作者：小江米

小时候

在村里

最爱妈妈做的煎饼

色泽金黄

口味酥软

香甜四溢

每每想起都会回味无穷

而制作煎饼的工具

是一个叫做鏊子的老物件

鏊子

黑色的鏊子

沉甸甸的

上面布满了厚厚的煤灰

这个笨重的家伙

在山西很多农村

奉献着自己

火烧火燎的“锅”生

走在乡村狭窄的路上

不时会有面饼的香味

扑鼻而来

那定是鏊子上的煎饼

发出的讯息

给归乡的人们

呈上记忆

……

鏊子，顾名思义，是形同大龟而来，大鳌而得名，中高边低。鏊子是一种从远古相传至今的食工具，生产饼类，史称（鏊饼）煎饼，又称烙饼、烙馍等。最先的鏊子是拿石头制成的，之后才用铁铸。平面圆形，中心稍凸。三根腿，在底下烧柴，烙厚簿煎饼等。

 鏊子的史料记载

从原始的石鏊（远古）

陶鏊（原始部落）

青铜鏊（夏商周）

铁鏊（延续到近代）

煎饼机器

再到现代人们用的电饼铛

可谓是一部

完整的

饼铛的发展史

……

清代蒲松龄写有《煎饼赋》:“鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”

小时候

妈妈经常做的早饭就是煎饼

用小米稀饭加少许玉米面拌起来

里面加点糖、碱面、鸡蛋

然后搅匀

等鏊子在火上预热几分钟后

擦点油

将拌好的糊糊摊在鏊子上

用盖子盖好

等熟了后翻一下

再等几分钟

香甜可口的煎饼就出锅了

口味与卖相

与现在市面上的煎饼大不相同

……