冰淇淋是何时重返中国的

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我们 “BT历史零售” 公众号正式更名

“大锤说史”

感谢各位读者老爷的一路支持！虽然

名字不“BT”了，但是内容依旧“BT”！

最近几天，全国各地迎来普遍的高温天气，一些地区，包括大锤所在的北京地区，气温直跨37℃而来。天热的时候，我们对冷饮的热情也会跟着气温而上升。

去年的这个时候，大锤曾经向列位读者听友讲述过我国汽水的来历掌故（参见大锤前作：《天气热！来瓶1898年的汽水~加冰！》）。本期大锤说史，咱们就不说汽水了，改说一段冰淇淋重返中国的故事。

为什么大锤说的是“重返”呢？首先，大锤需要在这里向列位读者听友解释一下。关于现代冰淇淋的起源，到目前为止，学界的争论仍在继续，而且争论的题目还很多。

首先，到底是谁发明了冰淇淋，这个问题争议最大，一些学者查阅了公元13世纪意大利旅行家马可·波罗的《东方见闻录》，认为书中提到的元朝人喜欢吃的一种冷饮“奶冰”就是现代冰淇淋的雏形。所谓奶冰，就是在冰中添加牛奶、果汁等材料制作的冷饮。

但是由于对马可·波罗的这本《东方见闻录》的真实性有争议，因此也有学者对冰淇淋的起源持另外的看法。比如就有西方学者认为，冰淇淋的鼻祖是公元前5世纪波斯帝国时期的“冰糕”，这是一种用冰、葡萄汁和水果制作的冷饮。

还有部分学者认为，冰淇淋起源于公元7世纪的阿拉伯半岛。而更多的西方学者秉持的主流观点则是：现代意义上的冰淇淋，起源于公元16世纪的意大利佛罗伦萨，随后从意大利传入英法等国，最终成为当时上层社会享受的奢侈食品。

之所以冰淇淋的食用人群，长期被限制于上层，就是因为在数百年的时间里，冰块以及最重要的配料之一的牛奶，它们的生产、储存和运输成本一直降不下来。因此，冰淇淋真正走向大众，只能等到近代工业革命推广开来之后——1851年，世界上第一家冰淇淋工厂在美国诞生。工业的力量，让冰淇淋从此真正走向世界。

大锤正是按照马可·波罗的说法，认为冰淇淋起源于中国，那么现代意义上的冰淇淋在中国出现，自然就算是一种“回归”了。

说完了起源，咱们再说说“冰淇淋”这个名字的来历。这是这种西式冷饮在100多年前登陆中国时重新获得的专属名字，这是近代历史上冰淇淋从南方特别是广东地区传入中国的一个例证，冰淇淋是英语ICE CREAM的翻译，属于前一半意译后一半音译的组合，前面的ICE翻译过来就是冰，后面的CREAM则音译为“淇淋”，或者是广东话中的“忌拈”。（在此大锤也向列位读者听友解释一下，大锤目前还不会说粤语，因此这两字大锤在这里只能用普通话的发音。）

后来还有把冰淇淋这个词文艺化的翻译方法，这就是“冰结涟”，从文字意义上来说，这个冰结涟是把发音和意义整合得最好的翻译，但是因为出现得稍晚，最终还是不如“冰淇淋”叫法的普遍性。

冰淇淋登陆近代中国的具体时间，已经无法确定。大约是在清朝末年，比如清末成书的医书《伤寒新论》就提到过冰淇淋吃得太多会造成人体健康受损。但是，刚刚登陆中国的冰淇淋仍旧是以手工制作为主，很大程度上要受产量和生产条件限制，因此只能供给上层享用。

直到1926年，上海的由美国人开设的海宁洋行正式引进冷饮机器设备，开始生产冰淇淋，从此也缔造了中国第一家机器冷饮厂，每天产量在2000~3000根。这时候海宁洋行生产的冰淇淋还属于简化本，也就是圆柱形的冰棒，也就是冰棍。

这里补充说一下，历史上的冰棒诞生，是晚于冰淇淋工业化生产的，冰棒实际是1851年美国人用机器大规模生产冰淇淋之后的一个简化版本，当时美国俄亥俄州的一个冷饮店老板为了生产更多的冷饮，就把需要牛奶、果汁和冰等各种原料制作的冰淇淋，取消掉了大部分原料，只用冰冻的水和糖精，这种超级简化版的冰淇淋就是现代冰棒的雏形。

到了1932年，由于冰棒的销量很好，海宁洋行又从美国引进了冰淇淋设备，开始大规模生产冰淇淋雪糕。这种冰淇淋继承了棒冰的品牌，名字叫做“美女牌”，在民国时期，“美女牌”冰淇淋是影响力最大的冰淇淋品牌，一度占到70%的市场份额。

由于味道甜美、口感绵软、解暑降温，冰淇淋很快就在全国各大城市开始了普及。在目前保存的1941年一位上海青年的日记中记载了这么一条新闻：那一年的7月6日气温陡升，酷热难当，上海本地冷饮制品销售一空。而就在天气骤热的这一周，美女牌冰淇淋宣布涨价。

在这里大锤还要补充一点，除了后世的我们能够看到的档案中记录的冰淇淋重返中国之外，其他不可忽略的要素也同样在冰淇淋重返中国的过程中，发挥了不容易引起注意但是却又非常关键的作用。

比如1880年代中国开始出现自来水公司和电力公司，为冰淇淋生产和冷藏解决了重大的工业前提，而1890年到1900年的乳制品加工工业化在中国出现，则确保了牛奶作为冰淇淋重要原料之一能够按时出席。可以毫不夸张地说，一根小小的美女牌冰淇淋雪糕，背后是近代中国艰难的工业进步。

到了新中国成立前后，“美女牌”冰淇淋逐渐被“光明牌”冰淇淋取代。关于“光明牌”冰淇淋的诞生，那是另外一个传奇故事，由于涉及近年来网络上广泛流传的一桩掌故，大锤比较胆怯，唯恐写出来这段掌故之后会牵连本文小黑屋，因此只能留给列位读者听友们自行搜索了。

总之，盛夏之际，何以解忧，翠花，上冰淇淋。