猪大肠从古至今都是猪身上非常好吃的一种器官，在很多古代剧中经常可以看到，很多行走江湖的人累了在饭馆歇歇脚，就会叫上一碗香喷喷的大肠面。而如今，它也是生活中经常能见到的食材，被人们烹饪成各种美味的菜肴。猪大肠的做法有很多种，爆炒、卤煮、红烧等等，十分百搭。而且猪大肠有很好的滋补身体的作用，可以润燥、补虚、止血等。由于味美又营养，肥肠深受老百姓的喜爱，许多人家喜欢偶尔买点大肠自己在家做着吃，到饭店也喜欢偶尔点点。
只是由于大肠位置的特殊性，如果处理不当就可能不太卫生，所以也有个别人不愿在饭店吃，而且很多外面卖的卤肥肠价格不菲，与其这样还不如自己做。可是很多人又不太懂得窍门，做出的肥肠口感一般般，不是软绵绵的没有嚼劲，就是没什么味道。今天就教大家正宗卤肥肠的做法，让你做的能和外面饭店一样口感，怎么吃都吃不腻。
下面将会介绍全面详细的制作步骤，需要用到的材料可以提前准备好，免得缺少会影响口感。卤肥肠的制作其实并不难，主要讲究的是用料，做好后你会发现味道和外面卖的基本没有区别，而且自己做得更卫生放心。一会我们也将提到如何减少肥肠的油腻口感，因为有的人吃肥肠会感到特别腻，而且油脂过重不利健康。用小编教你的方法做出的卤肥肠肥而不腻，爽滑可口，大人小孩都爱吃，绝对的吃了忘不了！
【所需材料】
猪大肠、食用盐、面粉、食用油、花生油、葱、生姜、料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、耗油、十三香
【制作步骤】
1. 猪大肠中加入适量面粉、食用盐，抓揉5分钟左右后用清水洗净。这个步骤重复3次，可以将大肠清洗得非常干净。
2. 将大肠翻面，把里面的油脂扯出来一部分，留下适量。加入适量食盐和花生油，再抓揉3分钟，清洗干净，然后把肠翻回去。
3. 洗好的大肠冷水下锅焯，加入一个葱结、两片生姜，少量料酒去腥，盖盖将水煮开。
4. 水开后捞出大肠，清洗掉上面的浮沫，放到一边备用。
5. 锅中加入食用油，几块冰糖炒出焦黄色，微微冒泡后倒入开水，下入大肠。
6. 加入适量生抽、食盐、清水、葱结、八角、生姜、桂皮、干辣椒。
7. 多加一点料酒，加入少量蚝油和十三香，盖盖卤煮一个小时。
8. 时间到了开盖，飘香爽滑，肥而不腻的卤肥肠就做好了。
小贴士：
1. 把大肠里侧的油脂取出一部分，可以减少肥肠的油腻度，吃起来更加爽口。
2. 用面粉、食盐混合大肠清洗，能更好的洗出大肠上的脏东西。
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