刚过谷雨，春夏交替
这个春季，你“吃春”了吗？
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云南的春天
是由鲜花写成的一首诗
那四处盛开的花海、花色缤纷的花朵
五花八门的“花菜”
以及
多品种的鲜花绿化带
无不展现着
“最美人间四月天，不负春光不负卿”
图源 云南新闻网、红河文旅、墨江发布、水墨施甸、江川发布、镇沅发布
云南人总有自己的方式
对待世间美好的事物
这不
金黄清香的金雀花、“仙气飘飘”的海菜花
红艳似火的木棉花、洁白淡雅的棠梨花
……
统统被炫进了嘴里！
图源 云南网
但你知道吗？
在这场盛大的吃花盛宴中
一位冬日“顶流”
穿梭在不同品种的春花之间
乐此不疲得“跑龙套”~
在春季即将结束之际
请它出来亮个相吧~
图源 文旅云南
作为腊月必备的美食
腊肉
有着独特的云南味道~
云南腊肉注重原料的品质
腌制过程中主要以食盐为主
使用的香料相对较少
腌制、风干时间依各地气候所定
味道是清淡的咸鲜
讲究原汁原味
其品质受原材料的因素影响较大
因此各地腊肉都不尽相同
例如曲靖宣威火腿
大理永平腊鹅
丽江腊排骨、迪庆琵琶肉
昭通烟熏腊肉等
他们犹如点点星光
共同组成了云南腊肉的醇香味道
在这场“吃春”盛宴中
腊肉从冬季的c位中退场
用自己独特的浓厚脂香
默默为春日主角们“保驾护航”~
一起来看看
这位昔日“顶流”跑过的“片场”吧！
【木棉花 x 腊肉】
MUMIANHUACHAOLAROU
腊肉遇上木棉花
是一场
冬日美味与春日新鲜的美丽邂逅
红彤彤的木棉花蕊
与肥瘦相间的腊肉在油锅中相遇
仿佛完成了一场冬与春的正式交接
醇厚脂香的腊肉
裹挟口感独特的木棉花蕊
软糯和爽脆同时出现在口中
挑逗着人们的味蕾神经
舌尖时不时还能感受到木棉花蕊的粗糙纹理
令人啧啧称奇且回味悠长~
【棠梨花 x 腊肉】
TANGLIHUACHAOLAROU
图源 墨江发布
当肉香浸染花香
到底是谁更胜一筹？
玉雪可爱的棠梨花骨朵
搭配上腊肉、韭菜、辣椒等配菜
吃起来绵绵润润、苦中回甘
腊肉包裹清香
脂香、烟熏香、花香
混合在一起
你中有我，我中有你
组成春日限定的“下饭神器”
真是一道不可多得的美味~
【石榴花 x 火腿】
SHILIUHUACHAOHUOTUI
图源 红河文旅、水墨施甸
火腿和石榴花的故事
则要从石榴花的蜕变开始说起
一朵不会结果的“姑娘花”
去除花蕊花托，盐水浸泡1-2天
待质地变软、颜色黄白之后
才能经过高温的洗礼
与红色的火腿、绿色的青椒
组成一幅餐桌上的美景
本身花香味淡的石榴花
完美融合在火腿的特殊香气里
只提供好看的形状和绵脆的口感
夹一朵花放进口中
让人切实体验到了云南的“吃春文化”
【大白花 x 火腿】
DABAIHUACHAOHUOTUI
火腿与“大白花”的碰撞
注定是一个
关于“下饭菜”的故事
“大白花”学名白杜鹃
也叫映山白
素有“花中仙子”的美誉
与火腿一起爆炒
柔韧又有嚼劲的大白花十分入味
咀嚼的过程中又韧又糯
火腿从旁提鲜增味
好吃到一口气吃掉两碗大米饭！
【核桃花 x 腊排骨】
HETAOHUAZHULAPAIGU
腊排骨与这串黄绿色的花穗儿
又能碰撞出什么火花呢？
核桃花去除花穗，只留花柱
焯水过后冷水浸泡去除涩味
然后晒干保存
干核桃花炖煮腊排骨
那滋味叫一个鲜！
干核桃花口感略硬
完全泡发后吸满腊排骨的汤汁
香润的口感、复杂的香味
又是一道不可多得的美味~
【芭蕉花 x 腊肉】
BAJIAOHUAZHULAROU
图源 景洪发布、景洪融媒、景谷发布
腊肉遇上芭蕉花
是野菜和家常食材的组合
芭蕉花剥去外层老化花瓣
洗净焯水去除苦涩味
与腊肉共煮
待到汤汁浓白、香味飘出
此时的芭蕉花已被炖煮软烂
入口即化、留有清香
一碗清甜汤、一口清香花、一片咸鲜肉
在食客的味蕾中
不断跳着一支荤而不腻、素而不淡的舞蹈
真不愧是
西双版纳景谷县的“名菜”之一
图源 昌宁县融媒体中心、水墨施甸、江川发布、镇沅发布
云南的春夏秋冬
都有着不同的主题和浪漫
快抓住春天的尾巴
将春日剩余不多的浪漫
放到舌尖上进行收藏吧~
来源 | 拾云南
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